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超详细六寸戚风蛋糕的做法及配方,六寸戚风蛋糕烤多久

六寸戚风蛋糕

简介:蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风蛋糕,戚风蛋糕的做法很简单,只要掌握好窍门就能做出好吃的戚风蛋糕。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿。下面介绍戚风蛋糕的做法。
原料:洋鸡蛋(两个) 135g 低粉 28g 玉米淀粉 6g 玉米油 16g 水或牛奶 18g 细砂糖 35g 0.5g

六寸戚风蛋糕的做法一

蛋白蛋黄分开蛋黄加入水和油旋转下 让水油包裹蛋黄放一边备用

小烤箱之六寸戚风的做法 步骤1

开始打蛋白用无水无油干净的不锈钢盆打蛋白   细砂糖分三次加入蛋白最后一次加入淀粉打到湿性发泡的时候转中低速至干性发泡打蛋盆多选几个位置提起打蛋器均出现小尖角即可 打蛋白一定要有耐心此时预热烤箱

蛋黄加入过筛的低筋面粉搅拌下用刚刚打蛋白的打蛋器打到蛋黄糊顺滑有颗粒

蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜快速搅拌搅拌均匀后倒入剩下的蛋白里面只要不画圈圈压拌翻拌切拌都可以多看视频学习下手法

搅拌好的面糊应该是细腻浓稠的10CM高倒入模具然后10CM高摔下来 震出大气泡用刮刀抹平表面放入150°预热好的烤箱时间和温度小贴士里面重点说烤好后高处摔下马上倒扣

注意事项:蛋白 蛋白打好后一定要检查蛋白第一次加入蛋黄之前检查下蛋白如果有点结块或轻微浠水用手执蛋抽抽打几圈 恢复细腻状态第二次也一样检查

小烤箱之六寸戚风的做法 步骤6

六寸戚风蛋糕的做法技巧:

小烤箱的弊端进来的朋友一定都知道我用的是长帝12寸的整个温度高出30°预热的时候转到120° 差不多是150°正式烤的时候转到90°烤20分钟然后转120°30分钟或35分钟都可以 烤出来的蛋糕有5-6CM不会开裂 回缩 顶上有一点点糊不要紧反正都会切掉嘛哈哈哈

六寸戚风蛋糕的做法二:

原料:鸡蛋3个,低筋面粉45g,纯牛奶35g,玉米油30g,糖粉40g,柠檬汁几滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤:

1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

2. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

14. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤45分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。

15. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

17. 这是蛋糕表面,颜色很均匀。

18. 切开看下,六寸戚风蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

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