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戚风蛋糕卷的做法及配方,戚风蛋糕卷烤多长时间

戚风蛋糕卷

简介:戚风蛋糕卷的做法很简单,采用后蛋法,乳化更完全,面糊更细腻,坯子发的更厚。而且作为基础配方,在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等,可以变化出不同口味。喜欢的朋友学习下戚风蛋糕卷的做法吧。
原料:鸡蛋 3个 低粉 60克 植物油 37克 水或牛奶 38克 白砂糖(蛋黄用) 15克 白砂糖(蛋白用) 45克 泡打粉 1.9ML(加多一个蛋白可不用泡打粉)

戚风蛋糕卷的做法一:

准备材料。面粉、泡打粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

蛋黄加入15克砂糖,用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色。

蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸,蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。

蛋糕稍冷却后,将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上,此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料,借助擀面杖将蛋糕卷起。

最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

戚风蛋糕卷的做法技巧:

1、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。
2、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。
3、关于皮子我喜欢最后几分钟把烤盘移至上层再烤,这样皮子会烤得牢一点。
4、烤盘垫纸的小窍门,烤盘弄湿后再垫纸,纸会很服帖的粘在烤盘上。

戚风蛋糕卷的做法二:

原料:

蛋黄糊:蛋黄4个,白砂糖24克,色拉油64毫升,牛奶64毫升,面粉96克,泡达粉1/4小勺

蛋白糊:蛋白4个,白砂糖56克,白醋少许

戚风蛋糕卷的做法及配方

戚风蛋糕卷的做法步骤:

1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)。将白砂糖24克,色拉油64毫升,牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。

2、蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀,5分钟后,干性发泡。

3、打完蛋白之后,将蛋黄液和粉类拌匀.用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中。

4、搅拌好以后,倒入烤盘。

5、175度预热放入烤箱20分钟。

6、取出。

7、撕去油纸。

8、蛋糕重新放在油纸上。

9、卷起,戚风蛋糕卷即成。

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