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双莓慕斯蛋糕的做法

双莓慕斯蛋糕

简介:双莓慕斯蛋糕的做法很简单,不需要裱花。这款双莓慕斯蛋糕用了新鲜的蓝莓和草莓,熬好的酱汁做成2种口味的慕斯层,再加上现烤的戚风蛋糕片,酸酸甜甜的,味道很棒。下面介绍双莓慕斯蛋糕的做法。
原料:
  • 消化饼干(饼干底)100克
  • 鸡蛋(蛋糕片)3个
  • 玉米油(蛋糕片)30克
  • 细砂糖(蛋糕片)45克
  • 蓝莓(蓝莓慕斯)100克
  • 细砂糖(蓝莓慕斯)10克
  • 奶油(蓝莓慕斯)100克
  • 草莓(草莓慕斯)100克
  • 细砂糖(草莓慕斯)10克
  • 淡奶油(草莓慕斯)100克
  • 黄油(饼干底)50克
  • 牛奶(蛋糕片)40克
  • 低筋面粉(蛋糕片)40克
  • 柠檬汁(蛋糕片)3滴
  • 柠檬汁(蓝莓慕斯)3克
  • 牛奶(蓝莓慕斯)50克
  • 吉利丁片(蓝莓慕斯)5克
  • 柠檬汁(草莓慕斯)3克
  • 牛奶(草莓慕斯)50克
  • 吉利丁片(草莓慕斯)5克
  • 清淡口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
双莓慕斯蛋糕的做法:
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:2
    2
    先制作蛋糕片,分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,也无一丝蛋黄。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:4
    4
    加入玉米油,搅拌均匀。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:5
    5
    加入低筋面粉,搅拌至无颗粒。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:6
    6
    拌好的蛋黄糊备用。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:7
    7
    蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖,打发至湿性偏干状。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:9
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    将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:10
    10
    将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕2下,震出里面大气泡,送入预热好的烤箱。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:11
    11
    烤箱中层,上下火,170度,20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘,震出热气,晾凉后倒扣脱模。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:12
    12
    用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小,放一旁备用。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:13
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    蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱,蓝莓洗净后用料理机打成汁,不用打太碎,几下就好。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:14
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    打好的蓝莓汁加入柠檬汁,细砂糖,放入锅中,小火熬煮至粘稠即可。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:15
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    草莓酱方法与蓝莓酱一样。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:16
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    消化饼干放入料理机打成粉状,黄油隔水融化成液体,将融化的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:17
    17
    所有前期工作准备完,现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈,所以后期脱模比较方便,可以直接在蛋糕盒的底片上制作,也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上,把拌好的饼干碎倒入模具中,压平后放入冰箱冷藏30分钟。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:18
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    饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯,吉利丁片冷水泡软后,滤干水份,隔热水融化成液体。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:19
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    蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:20
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    加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:21
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    淡奶油打发至7分,有纹路可缓慢流动即可。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:22
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    将蓝莓酱与淡奶油混合,搅拌均匀,蓝莓慕斯糊就做好了。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:23
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    将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:24
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    放入蛋糕片。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:25
    25
    草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致,同理做好草莓慕斯糊。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:26
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    将草莓慕斯糊倒入模具中,抹平表面,送入冰箱冷藏6小时以上。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:27
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    冷藏好的慕斯蛋糕,用吹风机沿模具外圈吹一周,把慕斯圈慢慢向上轻提,即可轻松脱离模具。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:28
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    表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。
  • 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)的做法步骤:29
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    切开后,4种颜色4种味道。

双莓慕斯蛋糕的做法技巧:

1、本文使用的模具为屋诺8寸(14cm)方形慕斯圈,慕斯圈的最大好处是脱模比较方便。
2、本文配方可做1个8寸方形慕斯。
3、方形模具的大小是按对角线计算,跟普通圆形模具计算方法不一样,所以很多人看见8寸方形第一印象会觉得小,本文配方也可做成一个6寸圆形慕斯。
4、如果不想自己熬酱汁可直接换成市售成品果酱,草莓酱蓝莓酱各100克。
5、不用减糖,熟悉我的都知道,我做的东西真的不甜的,喜欢甜度重的朋友可以适量加糖哈。
使用的厨具:电烤箱
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慕斯蛋糕的特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。......
慕斯蛋糕的发展历程
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上,慕斯......
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