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烤箱蛋白糖的做法,烤箱怎么做蛋白糖

烤箱食谱蛋白糖

简介:蛋白糖吃起来外脆内软,入口即化,就像是棉花糖一样,小朋友特别喜欢。家庭自制烤箱蛋白糖的做法很简单,低温慢烤保温的同时还是比较省电的完全不用当心耗电量大,新手也能做出唯美的小点心。做好的烤箱蛋白糖可以搭配牛奶、奶茶、咖啡等,美味又养眼的下午茶。下面介绍烤箱蛋白糖的做法。
原料:蛋白 2个 细砂糖 45克 糖粉 35克 玉米淀粉 10克

烤箱蛋白糖的做法一:

准备好材料,将蛋黄蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤1

先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤2

再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤3

再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤4

最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤5

在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤6

再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤7

搅拌好的蛋白糖糊是这样的

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤8

裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤9

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤10

烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤11

烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法 步骤12

烤箱蛋白糖的做法技巧:

1、蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发。
2、如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋
3、如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴。
4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧。
5、我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸。
6、如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖。
7、冷却之后一定要密封保存。

烤箱蛋白糖的做法二:

原料:鸡蛋3个,奶粉30g,玉米淀粉30g

辅料:白糖30g,白米醋适量

烤箱蛋白糖的做法步骤:

1.材料:鸡蛋三个,奶粉30克,玉米淀粉30克,白糖30克,白米醋几滴。

2.取蛋白装在无油无水的大盆里。

3.倒入白米醋。

4.少量的白糖用打蛋器低速慢打起大泡沫再加一点等泡沫细腻再加剩下的高速打。

5.打到中干性发泡就差不多了。

6.奶粉加入玉米淀粉内。

7.2粉筛入蛋白泡内,橡皮刀翻拌均匀。

8.装入裱花袋挤出盘内。

9.放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟,烤箱蛋白糖即成。

烤箱蛋白糖的做法技巧:

1、要是手摸还有点粘就还没有干透还要在烤。

2、最好在油纸上抹油,好拿蛋白糖。

3、不要打过头了泡沫太大了就不细腻了。

4、做好的蛋白糖要立即装袋密封容易受潮的。

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