家常菜谱大全-酷菜网
当前位置:酷菜网 >> 慕斯蛋糕的做法 >>车厘子慕斯蛋糕 >> (慕斯蛋糕的营养价值与功效)
车厘子慕斯蛋糕的做法

车厘子慕斯蛋糕

简介:车厘子慕斯蛋糕的做法很简单,蛋糕体采用柔软的摩卡戚风,每一层都浸足了淡味儿的咖啡酒,夹层的淡奶油中混合加了樱桃汁的奶油奶酪和大颗的车厘子。酸度和甜度是那么的恰当,鲜美多汁的车厘子,一颗入口丰盈的汁水爆浆在嘴巴里,甜汁满溢,绝对惊艳味蕾。学习下车厘子慕斯蛋糕的做法吧。
原料:
  • 车厘子250克
  • 奶油150克
  • 低筋面粉115克
  • 植物油50克
  • 柠檬5滴
  • 黄砂糖85克
  • 吉利丁片2片
  • 鸡蛋5个
  • 奶油奶酪20克
  • 咖啡酒10毫升
  • 温水5克
  • 咖啡粉2克
  • 白砂糖40克
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
车厘子慕斯蛋糕的做法一:
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:1
    1
    温水先冲咖啡备用
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:2
    2
    分离蛋清蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:3
    3
    加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:5
    5
    蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:6
    6
    取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:7
    7
    然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:8
    8
    拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:9
    9
    烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:10
    10
    车厘子取出清洗干净备用
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:11
    11
    烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:12
    12
    煮好的车厘子分2份,一份加煮的汤汁一起打成果汁,另一部分留着夹层里用
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:13
    13
    打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:14
    14
    取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:15
    15
    淡奶油加糖打成7分发,跟奶酪糊混合成慕斯糊
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:16
    16
    烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:17
    17
    每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:18
    18
    模具里放一片蛋糕,倒入一层慕斯糊,摆上车厘子,再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:19
    19
    把剩余的车厘子汁加热,放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出,把果冻液倒在慕斯上,再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用
  • 车厘子华尔兹的做法步骤:20
    20
    成品如图

车厘子慕斯蛋糕的做法技巧:

1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊,糖分3次加,第一次是蛋白打出大泡的时候,等大泡变小泡时加第二次,再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢,快打好的时候一档搅拌,这样泡沫会比较的坚挺,不容易消泡。
2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁,这样煮的颜色非常的红亮,我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁,非常的漂亮。
3、加热奶酪的时候一定要隔水加热,这样搅拌的奶酪糊很细滑,不能直接接触明火加热很容易糊掉。
使用的厨具:电烤箱

车厘子慕斯蛋糕的做法二:

原料:鸡蛋2只,细砂糖20g(加入蛋黄),细砂糖30g(加入蛋白),低筋面粉70g,车厘子300g,淡奶油200g,柠檬汁10g,纯净水100g,细砂糖60g,吉利丁片2片

车厘子慕斯蛋糕的做法步骤:

1、按照松脆海绵蛋糕,先蛋白打在无油无水的碗里打发蛋白,分3次加入30g砂糖,干性发泡。

2、然后立刻打发蛋黄,加入20g砂糖,打至颜色变浅变粘稠。把打好的蛋白用刮刀放蛋黄碗里三分之一,翻拌均匀后再全部倒入蛋白碗里,继续翻拌只均匀细腻,加入筛好的70g面粉。翻拌均匀。装入裱花袋或保鲜袋。

3、在烤盘挤出比6寸模具稍小一圈的面糊,放进预热好的烤箱中层,上下火160度12--15分钟,直至表面金黄。

4、出炉冷却。

5、车厘子300g

6、车厘子去蒂去核,加50g冷水,再加入细砂糖,然后放入小V打成樱桃果泥。

7、加入10g柠檬汁。

8、吉利丁掰成小块,用剩下的50g冷水浸泡5分钟,知道吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌成液态,吧液态的吉利丁液倒入果泥中,搅拌均匀。

9、做好的果泥分成2份,其中一份50g,放入冰箱留着备用,剩下的一份放入冰箱冷藏,知道搅拌起来变得粘稠。动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡,(奶油出现纹路,但纹路较软,无法挺立)。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的奶油里。用刮刀翻拌均匀。

10、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。

11、倒入一半慕斯馅。在铺上一片海绵蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅。

12、放入冰箱冷藏5小时以上或过夜,知道慕斯馅完全凝固。用热毛巾在周围捂一下,就可以很轻松的脱模,脱模后用准备好的35g果泥,隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来,车厘子慕斯蛋糕即成。

上一篇:烤箱土豆饼的做法,怎样用烤箱烤土豆饼  
下一篇:益气补血红枣红糖吐司的做法
车厘子慕斯蛋糕相关菜谱 (车厘子慕斯蛋糕更多做法
芒果慕斯蛋糕
棋格慕斯蛋糕
奶酪慕斯杯
紫薯慕斯蛋糕
抹茶巧克力慕
蓝莓慕斯
巧克力慕斯蛋
紫薯慕斯蛋糕
慕斯蛋糕的特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。......
慕斯蛋糕的发展历程
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上,慕斯......
最新菜谱
美味营养牛奶
红烧猪蹄
蒜苔炒羊肉
山药胡萝卜炖
红豆月饼
冬瓜脆骨汤
山药红豆糕
茄子羊肉末
热门推荐更多>>
樱桃小知识更多>>
· 食用樱桃注意事项
· 樱桃适用人群
· 樱桃的保存方法
· 如何挑选樱桃
· 樱桃的功效与作用
· 樱桃的营养价值
樱桃的做法大全
· 樱桃怎么做好吃
· 樱桃小萝卜怎么做好吃
· 蜜汁樱桃排骨怎么做好吃
· 樱桃肉怎么做好吃
· 樱桃萝卜怎么做好吃
· 樱桃果酱怎么做好吃
· 樱桃果脯怎么做好吃
· 樱桃干怎么做好吃
· 樱桃酒怎么做好吃
· 黑樱桃怎么做好吃
家常菜菜谱热门搜索:酷菜网是为广大美食爱好者提供

菜谱家常菜做法

,家常菜做法,菜谱家常菜做法,家常菜经典做法案例等热门食谱。网站地图 网站地图
本站信息由网络收集及网友提供,酷菜网网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2015 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意)备案号:豫ICP备13004982号