红枣红糖吐司的做法二:
原料:高筋面粉300g,红糖60g,盐3g,酵母4g,水130g,黄油15g,鸡蛋50g
辅料:红枣60g
红枣红糖吐司的做法步骤:
1.高筋面粉300克、鸡蛋50克、酵母4克、盐3克倒入面包机桶内。
2.红糖加入温水化开,拌匀,静置放凉。
3.将红糖水倒入面包机内,用筷子拌至没有干粉(红糖水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)。
4.启动面包机和面程序,和面20分钟后,面团已具有一定筋性,加入软化黄油。
5.再次和面两次,每次20分钟至完全阶段,即可拉开大片不易破裂的薄膜。
6.将红枣切碎后,加入面团中揉匀即可。
7.滚圆后盖上保鲜膜,发酵至2——2.5倍大,蘸面粉戳洞不回缩。
8.排气至未发酵前的体积。
9.分成三等份,滚圆松弛10分钟。
10.轻轻按扁,擀成椭圆形。
11.翻面,从上往下卷起,松弛10分钟。
12.接口朝上,轻轻擀开成长方形,宽度与吐司模宽度相当。
13.从上往下卷起,底边压薄。
14.将第一个做好的面团放在吐司模中间。
15.全部做完后,送入烤箱选择发酵档进行二发,烤箱底层可放一碗热水帮助发酵。
16.发至八分满,取出刷蛋液。
17.送入预热180度的烤箱,下层40分钟左右。
18.烤至25分钟左右,表面上色到合适程度可加盖锡纸。
19.红枣红糖吐司出炉后侧扣在烤网上,待凉至手温后,用保鲜袋装好。
红枣红糖吐司的做法技巧:
1、红枣要切碎一点,最后加入,否则会影响面筋生成。
2、用面包机和面要根据自己面团的程度,时间不是一成不变的。