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中种小山吐司的做法图解

中种小山吐司

简介:中种小山吐司的做法简单,比直接发酵法节省时间,绵软效果更好。中种小山吐司的面团相当湿软,但是也保证了口感的松软,同时还具有奶香味和油韧性的咬劲,自己吃的过瘾还能送人哈。下面介绍中种小山吐司的做法。
原料:
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
中种小山吐司的做法一:
  • 中种小山吐司的做法步骤:1
    1
    将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内,再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油,启动任意和面程序
  • 中种小山吐司的做法步骤:2
    2
    揉至稍光滑的阶段(大约20分钟)
  • 中种小山吐司的做法步骤:3
    3
    装入保鲜袋中,压平系口,放入冰箱冷藏18小时
  • 中种小山吐司的做法步骤:4
    4
    将中种撕成小块,与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段
  • 中种小山吐司的做法步骤:5
    5
    加入辅料中的黄油,揉到完全吸收,手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜,只要排气和二发充分,也能达到相当绵软的程度。
  • 中种小山吐司的做法步骤:6
    6
    取出醒面10分钟后,分成三等份。第一次擀卷:将一个面团,由中间往上下擀开,翻面卷起,醒面10分钟。第二次擀卷:擀成长条形,再卷起,带螺旋形的两边稍往内收一下,然后放入吐司模中
  • 中种小山吐司的做法步骤:7
    7
    二次发酵到八分满,我用了烤箱的发酵功能,也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜,稍延长发酵时间即可
  • 中种小山吐司的做法步骤:8
    8
    入烤箱中层,上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。

中种小山吐司的做法技巧:

如顶部太接近上管,为防止上色过深,可中途加盖锡纸。
使用的厨具:面包机、电烤箱

中种小山吐司的做法二:

原料:

中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C:黄油6g

中种小山吐司的做法步骤:

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(启动面包机自定义和面程序约揉20分钟)。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18-24个小时,各家冰箱温度稍有差异,所以发酵时间不是固定的,以面团发酵状态来判断)

3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜(约揉20分钟)。

5、面团揉好,检查面团出膜情况。

6、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

7、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

8、第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面。

9、从上往下折叠。

10、第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。

11、放入土司模内。

12、二次发酵至2倍大。

13、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。

14、烤好后立刻脱模,中种小山吐司晾凉后装袋密封保存。

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