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小米糕的做法,小米糕如何做更加松软

小米糕

简介:传统的小米糕是用蒸锅做的,这款烤箱版的小米糕的做法更加简单,口感轻盈、绵密,很像戚风。小米糕如何做更加松软?下面介绍小米糕的家庭做法。
原料:蛋黄糊 小米粉 20g 低筋粉 30g 蛋黄 3个 色拉油 25g 牛奶 30g 蛋白霜 蛋白 3个 糖 40g

烤箱版小米糕的做法:

制作蛋黄糊:
鸡蛋用蛋抽搅拌到颜色变浅,分次加入色拉油,充分让油和蛋液混合均匀

加入牛奶,筛入低筋粉和小米粉的混合物,继续用蛋抽搅拌。直到蛋黄糊有一定的粘稠度!

制作蛋白霜:
蛋白用电动打蛋器打发,再分3次加入糖,每次加入先用高速打几圈,让糖分解,再调到低速,让蛋白充分打发。(注意,别打发过度,不然蛋白霜就很干了)

完成蛋黄糊和蛋白霜后,预热烤箱,180度,至少15分钟。

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀。再将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,用翻拌的手法拌匀。

【烤箱版】小米糕的做法 步骤5

倒入模具后,左右轻轻摇晃,让蛋黄糊均匀分布在模具里。再用牙签画圈的方式,把蛋黄糊中的大气泡排出。当然你也可以稍微上下震动模具来排气。

【烤箱版】小米糕的做法 步骤6

烤箱转170度,烤35分钟就可以了。烤完后,直接拿出来倒扣。等到小米糕凉透了,就可以转回来放置。最后脱模,烤箱版小米糕就出炉啦~

【烤箱版】小米糕的做法 步骤7

烤箱版小米糕的做法技巧:

传统的小米糕,我自己猜想应该是上锅蒸出来的,下回可以试试。但烤箱版的小米糕,很像戚风,口感轻盈、绵密,也不干。效果还是不错的,值得一试!

锅版小米糕的做法:

原料:小米50g

调料:色拉油40g,元贞糖50g

电饭锅版小米糕的做法步骤:

1.小米洗净浸泡24小时。

2.用手指能把米粒碾开。

3.分离蛋白和蛋黄备用。

4.小米控干水份,入料理机,入油先略打一下。

5.再加入两个蛋黄,打至小米成米浆。

6.这是打好的米浆(看着好像挺浆了,可是后来糕做出来后,还是发现有小米粒,应该还要多打一下)。

7.4个蛋白分次加入全部的糖打至湿性发泡。

8.挖1/3打好的蛋白入小米浆。

9.上下翻拌均匀后,再挖1/3打好的蛋白入内,再次翻拌均匀。

10.倒回蛋白盆中,上下翻拌均匀。

11.倒入已铺油纸的电饭锅内、抹平表面,震出大气泡插电。

12.按‘煮饭’键跳过‘保温’键后保温约半小时,再次按‘煮饭’键等跳过‘保温’后保温约25分钟。

13.揭油纸时不够小心,粘掉了一块皮,但是还是很漂醇啊。

14.看内在—— 这糕就俩字:轻盈,一直抖啊抖啊抖。

15.电饭锅蛋糕难免面上有水蒸气,找到一个好办法:蛋糕倒扣出锅后,再翻转一面扣回锅内,利用锅内的余温捂五分钟左右,此时电饭锅版小米糕堪称完美!

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