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和味瑶柱牛杂萝卜煲

和味瑶柱牛杂萝卜煲

和味瑶柱牛杂萝卜煲是一道懒人精选粤菜。牛杂中夹杂着萝卜的清香,萝卜中又渗透着牛杂的荤味。再配点开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂把胃熨贴得舒舒服服,真是又香口又御寒啊。主要食材牛腩、萝卜、贝肉,口味酱香,工艺煮,中级难度。
原料:牛腩(或带筋牛肉)1公斤、牛杂(牛肚、大肠、牛肺等)500克、萝卜1、5公斤、瑶柱数颗、八角数颗、姜丝、洋葱丝适量。 李锦记酱爆牛仔骨酱2包、海鲜酱1汤匙、蒜蓉豆豉酱2汤匙、冰糖50克、老抽1汤匙、绍酒1汤匙及麻油1茶匙。

1、萝卜洗净削皮,切块。

2、牛腩及牛杂切块飞水后以老抽1汤匙、绍酒1汤匙及麻油1茶匙腌十五分钟好让它上色入味。

3、烧热油,爆香姜丝、洋葱丝,牛腩牛杂下锅,加入李锦记酱爆牛仔骨酱两袋,并加了海鲜酱和蒜蓉豆豉酱同炒,再加冰糖,然后加水,漫过牛腩牛杂。

4、水开后把所有材料倒进电子汤锅,中慢火焖,放入八角、瑶柱、焖两小时至牛腩牛杂酥烂。

5、当牛腩牛杂焖煮一小时后加入萝卜同煮一小时即成。

相关知识:和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺,附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗教信仰,伊斯兰教教徒都不吃猪肉,故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时,等牛杂焖透了,而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着醮辣椒酱吃,曰为和味牛杂萝卜,入口回味无穷。此味一出,果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是,善食的广州人都纷纷仿效,和味牛杂萝卜一味流传至今了。

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1、所有的酱料已足够咸,请勿另外加盐。没有海鲜酱和蒜蓉豆豉酱的可用豆瓣酱代替,并可适量加点生抽。

2、没有冰糖的可用白砂糖代替,糖的量可按个人口味调整。

3、水要放足,漫过牛杂及萝卜。

4、放萝卜的时间可根据个人口味调整,喜欢非常入味的可以跟牛杂同放,喜欢入味的则在开煮后一小时放,喜欢不怎么入味的可在最后半小时才放。

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