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草莓慕斯蛋糕的做法及配方详解

草莓慕斯蛋糕

简介:一直喜欢慕斯蛋糕的柔软香甜和入口即花的口感,可以加入不同的水果。这款草莓慕斯蛋糕的做法是先把水果熬成果酱,这样做成的慕斯蛋糕味道更加香甜口感更加细腻,嫌麻烦的就直接把水果用料理机搅拌成水果泥。做好的草莓慕斯蛋糕卖相和口味都很棒,下面介绍草莓慕斯蛋糕的做法及配方。
原料:
  • 鸡蛋(蛋糕底)3个
  • 低筋面粉(蛋糕底)70G
  • 水(蛋糕底)45G
  • 油(蛋糕底)15G
  • 绵白糖(蛋白部分)30G
  • 绵白糖(蛋黄部分)35G
  • 白醋少许
  • 新鲜草莓300G
  • 淡奶油300G
  • 吉丁片10G
  • 绵白糖40G
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
草莓慕斯蛋糕的做法:
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    将蛋黄和蛋清分离开,蛋清的盆一定要无水
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    将30G绵白糖倒入蛋黄中搅拌均匀;
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    在蛋液中倒入水和油充分搅拌
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉,进行搅拌
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    直到面糊没有颗粒状
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    先在蛋清中倒入一点点白醋或是柠檬汁用来消除蛋腥味;用电动打蛋器将蛋清打发到粗型发泡,倒入一部分绵白糖,再开始打发到细腻型发泡将余下的绵白糖倒入,最后将蛋清打发到可以拉出倒钩的湿性发泡就算可以了;
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    将一小部分的蛋白倒入蛋黄面糊中进行均匀搅拌(注:不要画圈,要上下成十字型搅拌)
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀后的面糊再倒入打发好的蛋白中搅拌均匀同样的也用十字型搅拌法;
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    倒入模具之后上下稍微震动一下,起到消泡的作用
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤箱预热150度的烤箱内,烘烤45分钟左右
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    慕斯准备材料
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    现将吉丁片放入冷水里泡软
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    将洗干净的草莓取150G放入锅子中捣成草莓酱
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤好的蛋糕倒扣在架子上,冷却后切片备用
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    草莓酱边加热边倒入之前泡软的吉丁片,不停的搅拌均匀,稍微冒泡就能关火
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    淡奶油加入绵白糖
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    打发至六、七分即可
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    将冷却的草莓酱和打发好的淡奶油充分混合,再加入切成小丁的新鲜草莓颗粒搅拌均匀就成慕斯液了
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    把之前备用的蛋糕底放入模具底部,选择大小差不多的新鲜草莓对半切开,切面对外整齐的放在模具边缘
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    之后倒入混合好的草莓慕斯
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    顶部用工具抹平,放入冰箱冷藏一晚上,第二天用吹风机在模具外圈加热,即可脱模
  • 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:22
    22草莓慕斯蛋糕
    脱模后可以根据自己的喜好用奶油和草莓或是其他做装饰

草莓慕斯蛋糕的做法技巧:

1 我这里的用的是6寸的材料,所以我用了一片蛋糕做底,没用2片,如果模具大的话要用2片这样蛋糕能支撑起来,记住当中那片要比底部的小一圈因为要溜出草莓的位置来。
2 因为我喜欢有果粒的口感所以草莓酱部分我是捣烂的,如果想口感细腻点可以用料理机打碎。
3 我这里的草莓克数是毛姑姑的,喜欢吃草莓多一点的可以多加一点果粒进去,
4 吉丁片切记不要用热水,直接用冷水泡软即可。
5这里的淡奶油打发不用打到那种裱花的程度,稍微湿润一点的就好。
6 我这个配方里的糖不多,不爱吃甜的人来说这个正好,如果爱吃甜的可以在草莓酱这步再加入一点白砂糖。
使用的厨具:电烤箱
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1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。......
慕斯蛋糕的发展历程
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