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6寸抹茶慕斯蛋糕的做法及配比

抹茶慕斯蛋糕

简介:抹茶慕斯蛋糕的做法简单,清新美味,绿色是春天的颜色,给人凉爽的感觉。喜欢的朋友学习下抹茶慕斯蛋糕的做法吧。
原料:
  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖48克
  • 1克
  • 低粉43克
  • 抹茶粉5克
  • 植物油(或黄油)24克
  • 黄油20克
  • 细砂糖10克
  • 低粉35克
  • 蛋白1个
  • 抹茶粉5克
  • 鸡蛋1个
  • 淡奶油200克
  • 糖粉20克
  • 吉利丁(5克/片)2片
  • 牛奶100克
  • 酸奶80克
  • 其它口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
抹茶慕斯蛋糕的做法:
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    先做抹茶蛋糕胚,鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度,还可以加几滴白醋,我今天忘记了。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    将低粉和抹茶粉混合过筛,分几次筛入蛋糊中,从下向上翻拌。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    拌好的蛋糊中加在入植物油,拌匀,蛋糕模底垫烤纸。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    把蛋糊缓缓倒入,端起来震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,170度,40分钟,烤好后放在一边晾凉备用。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    做心型图案,黄油软化后加入糖粉拌匀,再筛入低粉,拌匀。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    分次加入蛋清。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌至顺滑状态。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    把面糊放在心型模具中间,这个模具刚学烘焙的时候就买了,已经快一年了,现在才用第一次。填好心型图案后,把模具拿起来,心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平,主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了,大家不要学我,还是抹平好些哈。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    冷冻面糊过程中,我们来做抹茶带。全蛋加糖打散,筛入混合的低粉抹茶粉。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    拌匀。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋白加糖打至湿性发泡状态。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    蛋白与抹茶面糊拌匀。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    这个时候心形图片已经冻好了,从冰箱拿出来,把抹茶面糊倒在心形图案上,稍微晃动,使其均匀平铺在心形图案上,入烤箱烘焙,烤好后拿出来先撕掉烤纸,晾凉备用。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配,我大概用了100克牛奶和80克酸奶,把吉利丁掰成小块,用牛奶泡吉利丁。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    牛奶吉利丁隔水融化,成为吉利丁溶液。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    把酸奶加入吉利丁溶液中,成为酸奶吉利丁溶液。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态,然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状,多余的地方切掉。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    将抹茶带围在蛋糕模四周,最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分,煎掉多余的部分,放一片在蛋糕底。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    倒入一半慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒余下的慕斯酱,放冰箱冷藏2个小时以上,至完全凝固。
  • 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    最后就是蛋糕装饰了,这个我没有拍了,看图片也很清楚,待慕斯酱完全凝固后,把蛋糕从冰箱拿出来,上面铺一些椰蓉,摆上一些樱桃,再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。

抹茶慕斯蛋糕的做法技巧:

抹茶海绵蛋糕(6寸)
原料:鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 低粉43克 抹茶粉5克 植物油24克
烘焙:烤箱下层170度 40分钟
心型图案
原料:黄油20克 糖粉20克 低粉20克 蛋白20克
抹茶带
原料:细砂糖30克(入鸡蛋) 鸡蛋1个 低粉35克 抹茶粉5克  蛋白1个 细砂糖10克(入蛋白)
烘焙:烤箱中层 170度 约9分钟
慕斯酱:牛奶 酸奶180克 吉利丁2片(5克/片) 糖粉20克 淡奶油200克
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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慕斯蛋糕的特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。......
慕斯蛋糕的发展历程
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上,慕斯......
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