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巧克力慕斯蛋糕的做法及配方

巧克力慕斯蛋糕

简介:巧克力慕斯蛋糕是一款经典的甜品,蛋黄经过乳化后,慕斯整体的口感就是入口即化,招待客人或作为下午茶非常有面子。巧克力慕斯蛋糕的做法很简单,饭后一杯甜点,入口浓郁,丝滑,醇厚,真是享受。
原料:
  • 35%巧克力120g
  • 蛋黄2个
  • 淡奶油180g
  • 50克
  • 朗姆酒15ml
  • 细砂糖25g
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
巧克力慕斯蛋糕的做法:
  • 巧克力慕斯的做法步骤:1
    1
    细砂糖与水收在奶锅里,小火加热至糖融化,即为糖浆放凉待用;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:2
    2
    甜巧克力放在50度的热水锅中,隔热融化至顺滑;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:3
    3
    取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中,隔水加热,同时不停的搅打蛋黄,热水的温度为80度;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:4
    4
    一直搅打至蛋黄变得浓稠,像图中一样,
  • 巧克力慕斯的做法步骤:5
    5
    立刻将蛋盆放入凉水里降温,同时一边搅拌散热;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:6
    6
    蛋黄降至室温,放入朗姆酒搅匀,
  • 巧克力慕斯的做法步骤:7
    7
    放入融化的巧克力;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:8
    8
    将蛋黄与巧克力翻拌均匀,图中是未拌匀的状态;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:9
    9
    刚从冰箱取出的淡奶油,打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:10
    10
    将淡奶油倒1/2入巧克力糊中,翻拌均匀;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:11
    11
    再倒入余下的淡奶油,彻底翻拌均匀;
  • 巧克力慕斯的做法步骤:12
    12
    拌匀的巧克力糊倒入容器中,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏,大约一个小时之后就可以食用。
  • 巧克力慕斯的做法步骤:13
    13巧克力慕斯蛋糕
    食用时可以用巧克力屑装饰一下,或者用冰激凌点缀;

巧克力慕斯蛋糕的做法技巧:

蛋黄打发的时间较长,一定要打发至非常浓稠的状态,热水盆要用极小的火加热。
使用的厨具:煮锅
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慕斯蛋糕的特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。......
慕斯蛋糕的发展历程
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上,慕斯......
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