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熬出奶白色鲜美鲫鱼汤的家常做法,详细步骤

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熬出奶白色鲜美鲫鱼汤的家常做法,详细步骤
鲫鱼(比手掌略大即可) 2条 姜、蒜瓣、葱 姜4大片,2个寸断葱段 大料、花椒,香叶 大料1瓣,花椒数粒,香叶一片 料酒 1勺 醋 2勺 2勺 香菜末 一点


如何熬出奶白色鲜美鲫鱼汤的做法

将鲫鱼里外清理干净,尤其是腹内的黑膜,一定要清掉,否则腥味很重(可以请鱼贩代劳,但是他们清理不干净总感觉)

鱼身上划两刀,深切1厘米切口。裹上薄薄一层淀粉

热锅倒油,比炒菜略多一点,开始冒烟的时候,下锅煎鱼

煎好一面翻个的时候放入大料瓣香叶花椒,同时煎香。两面同时煎到金黄,下入葱姜蒜,沿锅边淋料酒,醋,倒热水,半锅的量,一定要热水,这个时候鱼汤初见白色

大火煮开,火力改小为中火,二十分钟后加盐,再煮十分钟

关火后加一点香菜点缀,大功告成

奶白色鲜美鲫鱼汤的家常做法技巧

如果想要鱼汤奶白浓香,下油煎是个很重要的步骤,并且一定要煎好,煎到金黄。个人习惯最后煎鱼的同时放入香料葱姜同时煎出香味,沿锅边淋酱醋可以激发香味。如果味道重一点,可以倒一点生抽。坐月子的要喝鱼汤,月子初期可以少加盐。依个人口味调和调料,本人北方人口重


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