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巴蜀地区特色传统名菜:2017四川小酥肉的做法

时间:04-21 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
巴蜀地区特色传统名菜:2017四川小酥肉的做法
本文用到的食材有: 猪肉 蒜苗
油炸酥肉很多地方都有,不过做法和调味有些差别而已,火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方(这样可以让酥肉内部也达到酥脆,我认为这才叫酥肉,因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底!)
有图有真相:川菜做法大全
1 三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)
四川小酥肉1
2 五花肉去皮  五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)
四川小酥肉2
4 四川小黄姜剁细  剁细的姜沫加入切好的肉片中
四川小酥肉3
6 再加入:豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋)  加入料酒
四川小酥肉4
8 用筷子拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀  锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
四川小酥肉5
10 一直保持六成左右油温
四川小酥肉6
11 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)
四川小酥肉7
13 炸好的小酥肉起锅了  趁热均匀撒上花椒面
四川小酥肉8
15 再趁热放入蒜苗花,这时的小酥肉已经香气扑鼻了,往往在上桌前我就    已经吃了好几块了!呵呵

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猪肉的适用人群
一般人都可食用;适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。......
猪肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉的使用效果猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。......
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