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香味浓郁,辣而不燥:芝麻红油的做法

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香味浓郁,辣而不燥:芝麻红油的做法
辣椒粉 白芝麻 食用油 干辣椒 麻椒 八角 草果 香叶 葱 洋葱 姜 蒜 白糖


芝麻红油的做法

将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意:盐按照做菜的份量放,放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味

芝麻红油的做法 步骤1

将干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶用温水浸泡10分钟,沥干水待用;葱、洋葱、姜、蒜中的葱切成段,洋葱切丝,姜蒜用刀拍松。注意:干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶一定要用水浸泡,这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中,要是直接熬制,容易出现焦糊味

芝麻红油的做法 步骤2

锅子先不开火,倒入食用油,将沥干水的干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶和葱、洋葱、姜、蒜放入锅中,小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡,不要担心,这是配料的水分在蒸发,是不会溅油的。注意:艾米是用电磁炉来熬制的,使用的第二档的火力(功率800W,温度120°)。要是用燃气灶的话,调到小火就行,就是燃气灶只有里圈有火

芝麻红油的做法 步骤3

熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦,先将锅子关火,用漏勺将配料捞出扔掉

芝麻红油的做法 步骤4

锅子重新开火,中火加热至锅中的油微微冒烟,用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器,每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀

芝麻红油的做法 步骤5

待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖,搅拌均匀。红油彻底晾凉后,装入能密封的容易,放冰箱冷藏室保存。注意:刚刚做好的红油味道并不是最香的,如果你有耐心,放置一天后再食用,红油的香味会特别的香

芝麻红油的做法 步骤6

小贴士

白糖是起到提鲜的作用,只需要放很少,最后的红油是没有甜味的。
如果不喜欢麻椒,可以换成花椒,草果和香叶如果家里没有,可以省略不用。
辣椒粉可以用辣椒片代替,芝麻最好用白芝麻,最后做出的红油颜色比较好,食用油用的是葵花油,可以换成色拉油。


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