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心动不如心动,快动起手来学习台式三杯鸡的做法吧

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心动不如心动,快动起手来学习台式三杯鸡的做法吧
带皮鸡腿肉 葱 姜 干辣椒 大蒜头。 老抽 麻油 冰糖 料酒 罗勒


台式三杯鸡的做法

葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)

清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水

锅中放芝麻

先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软

加整个的干辣椒、葱段爆香

放入鸡肉拌炒,炒出香味

放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可

转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来

在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味

鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油

放适量九层塔

盖上锅盖焖8到10秒中即可

小贴士

1.建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~
2.罗勒是关键,不可缺少的,还有这个菜不用放的!!


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