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正宗重庆酸辣粉的做法及配料

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正宗重庆酸辣粉的做法及配料
酸辣粉,就是我冬天的料理救命符,没胃口的时候来上一碗,头痛脑热的时候来上一碗,出上一身大汗,酣畅淋漓,说不上包治百病,小病准能好上十之八九,请认准重庆牌商标~
重庆酸辣粉
“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。红薯粉 葱末 姜末 蒜泥 豌豆苗 香菜 炸菜丝 香芹末 酱油辣椒油 香油 猪油 花生黄豆 花椒粉 胡椒粉 味精 鸡精 芝麻 老汤


重庆酸辣粉的做法一:

1、把红薯粉放入温水中,泡10分钟左右至粉条变软。

2、烧水,同时做调料,把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底。

3、水开后,把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右,捞出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆,撒上香菜末,葱花即可。

重庆酸辣粉的做法二:

原料:红薯粉条150g

辅料:香菜适量,细香葱适量,大蒜适量,生抽适量,醋适量,花椒粉适量,花椒油适量,辣椒油适量,麻辣烫佐料适量,油酥黄生米适量,油酥黄豆适量,榨菜适量

重庆酸辣粉的做法步骤:

1.准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

3.香菜、小葱切成细末待用。

4.准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。

7.煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。

8.肉末里放入适量的葱花翻炒。

9.加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味。

10.大火收汁后起锅装碗待用。

11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

12.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

重庆酸辣粉的做法技巧:

1、选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。

2、焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。

3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。

4、用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯。


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