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最简单腌甜蒜糖蒜的腌制方法,如何快速腌甜蒜糖蒜

时间:05-02 编辑:酷菜网编辑 分享到:
最简单腌甜蒜糖蒜的腌制方法,如何快速腌甜蒜糖蒜
今年的甜蒜已经腌上一段时间了,才有时间整理菜谱,是按照妈妈的方法腌的,酸酸甜甜的,我家每年都要腌一坛子,可以放2年不变质;
统一回答
1 控水控干就行,有点水珠也没关系,因为汤汁里面不加水,高浓度的糖和醋能起到防腐的作用。
2 密封与否没有关系,盖上盖子不落灰就行。
3 蒜比较老的话就多腌制一段时间。
4 酱油的作用就是调色,根据喜好添加就行。新蒜 13斤酿造食醋 4300ml绵白糖 2100g 一袋 350g黄豆酱油 一袋 300ml


腌甜蒜糖蒜的做法:

有的厨友说不认识新蒜,从网上找了张图片,新蒜不是干大蒜,是这种裹着泥土,带梗,皮还没干的大蒜。

腌甜蒜糖蒜的做法 步骤1

第一步,清理大蒜:新蒜剥去老皮,剥到能看到第一层蒜瓣为止,把老皮和根须一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点,我这13斤新蒜,剥完净蒜10斤。
Tips:1、老皮尽量剥干净,比较容易入味;2、蒜梗多留一些,吃的时候方便剥;

腌甜蒜糖蒜的做法 步骤2

第二步,清洗浸泡:清理干净的大蒜清水洗两遍,洗净浮土,10斤蒜一共加半袋盐(175g左右),再加水浸泡24小时,水要尽量漫过蒜,中间搅拌一次以使浸泡均匀;

腌甜蒜糖蒜的做法 步骤3

10斤蒜泡了两盆......

腌甜蒜糖蒜的做法 步骤4

第三步,调汁:第二天就可以调汁了,调汁之前先把蒜捞出沥水备用,找一个没有油的盆,醋和糖以2:1的比例放入盆中,加入半袋盐和一袋酱油(300ml左右),充分搅拌,搅拌均匀,调好的汁应该是可乐的颜色。
Tips:1、醋可以用酿造食醋或者桂花香醋,不可用陈醋,味道太重,也不可用白醋,颜色不行;2、白糖选用绵白糖,不能用白砂糖;3、酱油主要是为了调色,最好选用黄豆酱油,老抽也可以,但是要少放一点,生抽颜色太浅。

腌甜蒜糖蒜的做法 步骤5

第四步,腌制:找一个无油干净的坛子(请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中。

腌甜蒜糖蒜的做法 步骤6

把调好的汁倒进坛子里就行了,汁要漫过大蒜,盖盖保存,不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来,腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。

腌甜蒜糖蒜的做法 步骤7

大概20天左右就可以吃了,只是还有些辣味,一个月以后就完全OK啦,图上是去年腌的成品。

腌甜蒜糖蒜的做法 步骤8

腌甜蒜糖蒜的做法技巧:

1、腌好的甜蒜应该是琥珀色的,口感是脆的;
2、如果一次调的汁不够用的话可以再调再加,只要保持糖醋比例不变即可,酱油酌量添加,盐就不必再加了;
3、腌蒜的汁可以多放一些,腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做捞汁凉菜的秘密武器,味道很惊艳哦;
4、我家一直以来用的醋是总酸为3.5(包装上一般有标示)的酿造食醋,仅供各位参考;


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蒜的食用方法
1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。2.发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染......
蒜的功效及作用
大蒜性温,味辛;入脾、胃、肺经。温中行滞;解毒;杀虫。主脘腹冷痛;痢疾;泄泻;肺痨;百日咳;感冒;痈疖肿毒;肠痈;癣疮;蛇虫咬伤;钩虫病;蛲虫病;带下阴痒;疟疾;喉痹;水肿。1.调节胰岛素近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。2.抗癌防癌大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性......
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