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官方标准版扬州炒饭的做法详解

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官方标准版扬州炒饭的做法详解
吃了这么多年扬州炒,都不造正宗是怎样。既然官方发布了标准,那就复刻起来咯。
基本根据这个视频来做哒,浅显易上手。家庭炒制除了原材料略烦于配齐外,做法还是很简单的。颜色饱满,齿颊留香,所谓颗颗金抱银,粒粒银抱金,调料除了,无它物,是我爱的淮扬味。
家庭聚会神马 来上这样一份主食,也挺震场哒鸡蛋 3-4个水发海参 1条水发干贝 30g熟鸡腿肉 50g 火腿 30g湖虾仁 50g香菇(花菇) 40g鲜笋 40g青豌豆 30g 盐 少许 料酒 少许清鸡汤 少许籼米 400g


官方标准版扬州炒饭的做法:

所有材料切小丁,刀工好又有耐心的以0.4cm立方为标准吧

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤1

将香菇丁和笋丁先焯水

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤2

将锅烧热 并用油滑烫后 将海参 火腿 鸡肉 干贝 四样一起下锅炒制,稍后下入焯好的香菇丁和笋丁,加少许黄(料)酒 清鸡汤 盐 翻炒后盛出。

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤3

将湖虾仁单独焯水

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤4

如图 等着备用的配料 接下来 扬州炒饭的主体蛋炒饭要登场啦

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤5

同理 烧热锅,下入鸡蛋,半成形时加入蒸好的米饭。小火开始慢慢炒制 直至蛋液完美包裹米饭,并看到粒粒分明的米粒在锅中“跳舞”

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤6

看到米饭跳舞时,立刻派出它的好舞伴- 刚刚炒好的配料下锅 一起翻滚

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤7

快出锅时加入已熟的青豌豆再炒一炒,再来点盐

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤8

官方标准版扬州炒饭装盘 洒上湖虾仁即可

扬州炒饭(官方标准版)的做法 步骤9

官方标准版扬州炒饭的做法技巧:

1 配料都是差不多,大家爱吃什么就可以多来点什么哈,射手座从不太纠结量的问题
2 炒制配料和蛋炒饭时,先将很多油将锅滑烫,再留少量油炒。
3 从米饭和鸡蛋拌匀到炒至完全包裹 至跳舞需要有耐心哦。
4 必须得用这种湖虾仁 大的海虾仁就不是这个味儿也不是扬州炒饭了。


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扬州炒饭
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米饭的制作技巧
1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
如何挑选米饭
优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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