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大厨教你做扬州炒饭的正宗做法步骤

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大厨教你做扬州炒饭的正宗做法步骤
周末懒人 青豆 胡萝卜 火腿 香肠 鸡蛋 虾仁 蒜 葱 料酒 花生


扬州炒饭的做法:

准备食材,火腿,香肠,胡萝卜切丁,米饭煮的时候水少一点,隔夜饭最好

扬州炒饭的做法 步骤1

青豆焯水,豆子快开裂时捞起

扬州炒饭的做法 步骤2

放少量花生油,加入蒜、火腿丁、香肠丁,胡萝卜丁,煸炒一下,加入料酒、生抽和少量盐

扬州炒饭的做法 步骤3

炒好的什锦起锅

扬州炒饭的做法 步骤4

加少量花生油,倒入蛋液,捣碎鸡蛋

扬州炒饭的做法 步骤5

加入米饭,翻炒,可以把火调小一点别糊锅

扬州炒饭的做法 步骤6

加入什锦,翻炒匀,此时米饭上沾满油了不易糊锅,可以调大火

扬州炒饭的做法 步骤7

扬州炒饭起锅了

扬州炒饭的做法 步骤8


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米饭的制作技巧
1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
如何挑选米饭
优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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