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正宗扬州炒饭的详细做法图解

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正宗扬州炒饭的详细做法图解
米饭 玉米 豌豆 火腿 虾仁 鸡蛋 食用油


扬州炒的做法:

将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用

扬州炒饭的做法 步骤1

鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

扬州炒饭的做法 步骤2

将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

扬州炒饭的做法 步骤3

再倒入火腿丁翻炒

扬州炒饭的做法 步骤4

翻炒后倒入米饭

扬州炒饭的做法 步骤5

将米饭打散翻炒

扬州炒饭的做法 步骤6

倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒

扬州炒饭的做法 步骤7

虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

扬州炒饭的做法 步骤8

扬州炒饭的做法技巧:

米饭最好是选用隔夜饭,这样米饭水份收的比较干,炒出来后粒粒分明,更加好吃,整个步骤无需加水,
虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些,按个人喜好什么时候放入都可以


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米饭的制作技巧
1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
如何挑选米饭
优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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