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扬州炒饭的家常做法,扬州炒饭最正宗的配料

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扬州炒饭的家常做法,扬州炒饭最正宗的配料
米饭剩了怎么办?最简单的处理方法莫过于炒,我家甚至经常故意提前一天煮米饭,就为了做一次炒饭。其实我没去过扬州,也没吃过正宗的扬州炒饭,满大街的扬州炒饭都是各有特色,与其说是扬州炒饭,我倒觉得我做的更像是大杂烩炒饭,没有火腿肠了,切半根秋林红肠扔进去味道一样美。不用那么较真,有营养就行啦。 胡萝卜 半根 鸡蛋 两个 黄瓜 半根紫皮圆葱 小半个秋林红肠 半根


扬州炒饭的做法:

1、紫皮圆葱、黄瓜、红肠切小丁,胡萝卜切沫,备用。

2、鸡蛋打散,用筷子高速搅打几下至出沫,下油锅炒散,盛出来,备用。炒的时候趁蛋液未凝固快速翻动锅铲,这样炒出来的蛋比较散。

3、起锅另放油,放入圆葱小火煸至圆葱酥黄,葱香四溢,加入胡萝卜和黄瓜丁翻炒,炒至黄瓜变色呈透明状,即可加入米饭。

4、待米饭炒匀,加入红肠和炒好的鸡蛋,翻炒几下,加调味,扬州炒饭即可出锅。

扬州炒饭的做法 步骤4

扬州炒饭的做法技巧:

1.做炒饭用剩米饭比较合适,刚焖好的米饭水分太大,做出的炒饭很黏,口感不好。
2.调味品除了加盐,还可以加十三香和鸡精,外面的炒饭香气四溢无非就是各种调味品不要钱似的往里撒,但家里吃尽量少用调味品,咱之所以做饭,最主要的不就是为了健康嘛。
3.葱可以用普通的大葱或白皮圆葱,但大葱做出来的葱香味较淡,而紫皮圆葱富含花青素,故而是最好的选择。
4.胡萝卜尽量切沫,切成丁不易炒透,吃的时候会很硬。


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米饭的制作技巧
1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
如何挑选米饭
优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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