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正宗老北京打卤面的做法详解,老北京打卤面的各种卤的做法配方

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正宗老北京打卤面的做法详解,老北京打卤面的各种卤的做法配方
老北京打卤面的卤,先来碗卤子尝尝咸淡,还可以浇在嫩豆腐上做豆腐脑呦~
这是素卤,没有放肉。喜欢吃肉的可以放五花肉 香菇 黄花菜 木耳 花椒 葱花 大料 鸡蛋


老北京打卤面的做法:

1、将黄花木耳香菇分别泡发。

2、木耳用手撕碎,黄花菜切段,香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用,

3、热锅凉油下葱花大料炒香,倒入泡发黄花香菇的水。

4、将黄花木耳香菇倒入锅中,水沸后煮十五分钟,加入适量的酱油(上色用建议为老抽),盐。

5、淀粉勾芡,少量多次。

6、勾芡之后倒入鸡蛋,关火。

7、在手勺里面倒入适量油,加入花椒,花椒炸香之后泼在卤上,大功告成!老北京打卤面吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。

老北京打卤面的做法技巧:

1、如果喜欢吃肉的,可以先把成块的五花肉放入凉水中,加入料酒大料葱段姜片煮开。水开后撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可捞出切片。

2、起锅加入葱大料炝锅加入切好的五花肉片,倒入煮肉的水和泡发香菇黄花的水炝锅。剩余其他步骤一样。

打卤面的卤的做法:

准备工作:

1、先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起。

2、生肉切片,猪肉牛肉都可以,看自己喜欢。

3、黄瓜切成细丝,备用。

打卤面的卤的做法步骤:

1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)。

2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均。

3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上。

4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉。

5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿,关火即成。


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