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京酱肉丝最正宗的做法,京酱肉丝的饼皮怎么做

时间:05-06 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
京酱肉丝最正宗的做法,京酱肉丝的饼皮怎么做
猪里脊肉 250克千张皮 1张 大葱 1段 姜 3克 水 2大勺,A料 盐 少量,A料蛋青 半个,A料 淀粉 1大勺,A料 植物油 120ML,B料 鸡精 少量,A料 甜面酱 2大勺,B料黄豆酱 1大勺,B料 糖 1大勺,B料 料酒 1大勺,B料


京酱肉丝的做法:

肉切丝,加入A料拌匀,静置腌制20分钟左右

京酱肉丝的做法 步骤1

将千张切成10CM左右大小的方块,入锅中煮熟后捞出待用

京酱肉丝的做法 步骤2

将大葱白切成细丝

京酱肉丝的做法 步骤3

锅入B料四分之三量的植物油加热,下入肉丝划散至变色立即捞出

京酱肉丝的做法 步骤4

锅再入另外四分之一量的油加热,炒香姜丝

京酱肉丝的做法 步骤5

下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀,再加入料酒

京酱肉丝的做法 步骤6

加入肉丝翻炒片刻后关火

京酱肉丝的做法 步骤7

将千张皮铺平,卷入葱丝和炒好的肉丝

京酱肉丝的做法 步骤8

卷起来,京酱肉丝即可食用

京酱肉丝的做法 步骤9

京酱肉丝的做法技巧:

1、腌制肉丝时请用蛋青,蛋黄有膨化作用,会脱糊,会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用,能锁住水分更加营养。
2、甜面酱炒出来肉比较黑,加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。
3、这道京酱肉丝的关键在于肉的腌制和炒制的火候,第一道过油时间不宜长,变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长,这样就能保留滑嫩的口感了。


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