家常菜谱大全-酷菜网
当前位置:酷菜网 >> 提拉米苏的做法 >>提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版) >> (提拉米苏的营养价值与功效)

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法,甜点不容错过

时间:05-19 编辑:酷菜网编辑 分享到:
提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法,甜点不容错过
鸡蛋 5个(约50g每个) 细砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g(糖水) 低筋面粉 50g 可可粉 15g 咖啡粉 13-15g 玉米油 60g 吉利丁片 3片/一片5g左右 奶油奶酪 250g 淡奶油 150ml 水 75ml


提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法

3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤1

蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤2

取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤3

将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤4

倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤5

慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤6

75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤7

吉利丁剪成小块,放入小碗泡水软化(先准备),之后倒掉水,放入锅里隔水加热,至融化成液态

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤8

将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤9

另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤10

将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤11

从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤12

小贴士

1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模。烤箱温度要根据自己的调整。
2.海绵蛋糕体很多人反映没有放水或牛奶,君之的原方子是没有放的,只是放了30g的油,我觉得偏干了,于是调整到60g,如果大家还是觉得干,可以适当加液体或者增加油的量。加液体的话要小心水油分离的情况,分次加。
3.关于粉类是先加还是后加的问题,试了一次先加到蛋黄糊里,蛋黄糊会太干,很难拌匀,建议还是先和蛋白霜混合均匀,最后加粉,切拌,速度快一些。
4.关于吉利丁片的问题,1片是5克,网上说6寸放10g,8寸放20g,大家可以参考,我基本上就是放3片(15g)。关于吉利丁粉,我做过一次等量的,慕斯凝固不了,后来没再试过,所以粉的量不清楚。
5.上层蛋糕片浮起来的问题,最近做的几次经常会这样。好多人建议加一半慕斯后,放入冰箱冷藏,或者冷冻一下子,等慕斯浓稠一些再倒入另一半,应该是可行的。
6.咖啡粉可加可不加,我喜欢有点咖啡的香味,所以一直都有加,用的就是普通的即溶咖啡粉,什么牌子的都可以。关于油的问题,玉米油相对来说没什么怪味,更适合一些,实在没有,普通的油也可以,原方子用的是黄油
7.是的!经典的提拉米苏是用马斯卡彭、手指饼干蘸浓缩咖啡酒。我这款是蛋糕体,口味不太一样,但是也是提拉米苏,反正我更喜欢这种。至于马斯卡彭其实用普通的奶油奶酪代替是完全可以的,我没觉得味道差多少,而且价格相对便宜,大家按照自己的喜好选择就好。


提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)相关菜谱 (提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)更多做法
提拉米苏(硬
意大利传统提
简易版提拉米
提拉米苏(巧
提拉米苏
提拉米苏
传统提拉米苏
提拉米苏
提拉米苏的含义
提拉米苏是一种意大利式的甜品,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩。提拉米苏的字面意思是“带我走”,这里面还有一个传说:正值战乱,一个意大利士兵要离开自己的家,去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起,作成这种点心给丈夫带去......
日拉米苏怎么保存
1、将做好的提拉米苏冷藏、脱模后(千万别筛可可粉啊),切成小块,小心的放入保鲜袋中,直接放冰箱冷冻室冷冻。2、放冰箱冷冻的提拉米苏可以存放1月以上都不会坏。(我的冰箱里还冻着过年时做的,到现在有2-3个月了,没有变质哦)3、想要吃时,准备一个保鲜盒,在盒底放1张厨房用纸(放两张也可以,就是必须要放可以吸水的纸,推荐厨房用纸)。4、将单块的提拉米苏从冰箱冷冻室拿出来,这时的提拉米苏冻得硬硬的,很容易......
最新菜谱
干煸圆白菜
凉拌木耳
豆腐丸子
豉香金钱蛋
红烧带鱼
辣椒炒猪心
西红柿炒鸡蛋
凉拌鸡丝
热门推荐更多>>
鸡蛋小知识更多>>
· 百合炒鸡蛋的制作技巧
· 百合炒鸡蛋怎么做好吃
· 百合炒鸡蛋的功效及作用
· 百合炒鸡蛋的营养价值
· 孕妇可以吃苦瓜炒鸡蛋吗
· 苦瓜炒鸡蛋怎么做不苦
· 苦瓜炒鸡蛋怎么做不腥
· 苦瓜炒鸡蛋降血糖吗
鸡蛋的做法大全
· 鸡蛋卷怎么做好吃
· 西红柿炒鸡蛋怎么做好吃
· 鸡蛋豆腐怎么做好吃
· 咸鸡蛋怎么做好吃
· 鸡蛋面怎么做好吃
· 鸡蛋丝怎么做好吃
· 鸡蛋花怎么做好吃
· 鸡蛋糕怎么做好吃
· 西红柿鸡蛋面怎么做好吃
· 丝瓜炒鸡蛋怎么做好吃
家常菜菜谱热门搜索:酷菜网是为广大美食爱好者提供

菜谱家常菜做法

,家常菜做法,菜谱家常菜做法,家常菜经典做法案例等热门食谱。网站地图 网站地图
本站信息由网络收集及网友提供,酷菜网网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2015 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意)备案号:豫ICP备13004982号