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蛋黄酥:从吃上第一口就爱到现在

时间:05-22 编辑:酷菜网编辑 分享到:
蛋黄酥:从吃上第一口就爱到现在
本文用到的食材有: 猪油 黄油 酥油

蛋黄酥食材

高粱酒少许 黑芝麻少许 鸡蛋全蛋1颗 低筋面粉50g 无水奶油24g 中筋面粉60g 无水奶油22g 糖粉10g 水24cc 乌豆沙90g 咸蛋黄3颗

蛋黄酥步骤

step1
1

备料..把乌豆沙分成六圆球.蛋黄喷高粱酒入烤箱

step2
2

150度/烤10分钟….高粱酒分四次喷 [蛋黄用半颗就好]

step3
3

烤蛋黄的同时..筛面粉与糖粉

step4
4

加入奶油

step5
5

搅拌均匀...饼皮+水继续揉成面团

step6
6

揉成团状后...盖上保鲜膜...醒十分钟*2次..油酥的作法与饼皮相同[饼皮要加水..油酥不用加水]

step7
7

饼皮与油酥 各均分成六份

step8
8

饼皮包油酥...收口朝下...排列整齐

step9
9

取一小团.收口再上面.用擀面棍擀平[第一次约15公分长].卷起...暂静置

step10
10

擀面棍擀平第二次[约25公分长]

step11
11

擀平后卷起...备用

step12
12

饼皮...擀平.擀成圆形..把馅料往里面塞...包成圆球形

step13
13

放入烤盘

step14
14

鸡蛋打成全蛋液

step15
15

用刷子刷蛋液...在饼皮上....待干了之后...再涂第二次

step16
16

撒上黑芝麻点缀

step17
17

入烤箱......上190-200/下170/烤20-25分钟

step18
18

蛋黄酥切面...粉美 ^^

step19
19

好吃美味的蛋黄酥...上桌了

  选购酥油要挑颜色鲜黄,色泽鲜亮为好。

  选购酥油时要挑味道香醇,有异味的不宜购买。

在家做这道蛋黄酥的做法大全不但安全,干净,美味,更为家人带来了健康,因为这道蛋黄酥的做法大全在养生学上具有润燥、补虚和解毒的功效,是一道适合老人和孩子的养生美食。是不是已经蠢蠢欲动啦?那就围上围裙动起来。


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蛋黄酥的制作技巧
1、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。4、红豆沙冷藏再用。5、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。......
蛋黄酥处理蛋黄注意事项
1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表......
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