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重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃

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重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃

重庆小面是一款发源于山城重庆的小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉肥肠豌豆炸酱面等。

用料  

<小面高汤> 食材如下:

猪大骨适量、水适量、花椒八角酱油、料酒适量

<小面辣椒油> 食材如下:

辣椒面适量、辣椒粉适量、菜籽油适量、茴香、花椒、山奈、桂皮、香叶、八角适量、丁香草、香果、芝麻花生、香油适量

重庆小面的做法步骤:

1、< 炖骨汤 > 方式:

洗净的猪大骨焯水去腥后,放入热水中,加入花椒,八角,酱油,料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

2、< 制辣椒油 > 方式:

1)将辣椒及花椒在热锅内无油干炒,炒至香脆。

2)将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面,花椒面。

3)取一可加热的小锅,倒入辣椒面,辣椒粉,茴香,花椒面,山奈,桂皮,香叶,八角 ,丁香,草果,香果。

4)另取一锅加热菜籽油,加热至冒烟后无生油味,待油温冷却至8成热时,将油倒入辣椒,边倒边搅拌辣椒,让油与其混合均匀。

5)开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右,同时加入熟芝麻与熟花生碎,出锅后,辣椒油内再倒入少许香油即可。(到此步骤,辣椒油自制完毕)

3、< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里,熬猪油是为配制小面汤汁)

4、猪肥肉与瘦肉分别切丁,将肥肉熬成猪油备用。

5、另起锅,倒入植物油,将蒜末,姜末,及郫县豆瓣爆香,随后倒入瘦肉丁炒熟。

6、以上步骤完成后,正式“重庆小面” 制作开始。

7、取一大碗,放入适量辣椒油, 猪油,花椒面, 黄豆酱油, 醋,芽菜,榨菜味精鸡精,姜蒜水,大骨汤。重庆小面的做法 步骤12

8、煮面条,同时把喜欢的蔬菜(重庆小面一般用空心菜,地方俗称藤藤菜)叶一起煮。

9、面条煮好后,放入花生碎,瘦肉末,散上葱花。


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