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虾仁蒸蛋羹的做法,虾仁蒸蛋羹的做法步骤

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虾仁蒸蛋羹的做法,虾仁蒸蛋羹的做法步骤

虾仁蒸蛋羹的食材:

鸡蛋3个、鲜虾8只、日式高汤250--300毫升、、生抽4,5滴、葱花、料酒、生粉

虾仁蒸蛋羹的做法步骤: 

1、鸡蛋打散,用厨房纸或纱布过滤(过滤会费点时间,所以这一步提前做好)

2、过滤的时候可以处理虾仁。鲜虾剥去外壳后,用料酒,盐,生粉抓揉3,5分钟后洗净。(这样处理后,虾很弹牙)

3、做高汤。把过滤好的蛋液倒进高汤里,加少许盐和酱油(尝一下咸淡后可再调整)。轻轻搅拌均匀。如果表面有泡沫,拿厨房纸吸一下就好。

4、锅里烧开水,水面有轻微波动就把装有调好味道的蛋液的碗放进去蒸。锅盖上扎一条毛巾,以防锅盖上的蒸汽滴进碗里。不要盖严实,留一条缝儿。

5、20分钟后,蛋液表面已经差不多凝固,把虾仁放在蛋羹的上面。

6、再蒸10分钟后出锅。撒葱花。

小贴士

1、第一步骤中的过滤蛋液是为了得到更细腻嫩滑的口感。 

2、蒸蛋的水温是90度左右,而不是大火使劲蒸。日式茶碗蒸的蛋羹是用90度左右的接近沸腾的温度捂熟的(注意是接近沸腾)。蒸的时间总共是30分钟。 


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1、一般人群适宜食用虾仁。适宜中老年人、孕妇、腰腿无力的人。虾仁对治疗男性不育症、肾虚阳痿有一定功效。2、上火者、宿疾者、患有炎症病人应忌食虾仁。肾病、高血压、糖尿病等需要限制食盐摄入量的患者,最好不要食用虾仁。......
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1、质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。2、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。3、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。4、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫......
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