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银鱼炒蛋怎么做,银鱼炒蛋的做法

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银鱼炒蛋怎么做,银鱼炒蛋的做法

银鱼炒蛋是一道色香味俱全的传统名菜,属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。银鱼的营养价值很高,营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,而且能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是一道很好的保健安胎食谱,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。菜品特色编辑

银鱼(White Bait)是指鲱鱼苗或小鲱鱼,这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应,但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。

银鱼炒蛋讲究香、鲜、嫩。其特点是鱼蛋滑嫩,诱人食欲。

做法一

食材准备

银鱼100克,鸡蛋5个,葱末5克,绍酒10克,味精1.5克,精3克,猪油100克。

做法步骤:

(1)银鱼洗净,入沸水锅氽一下,沥去水;鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、酒(5克)打匀。

(2)旺火热锅,滑锅后下猪油烧热,把银鱼、葱末加入蛋液中调匀,倒入锅中推炒(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再浇点油,颠翻一下,即可出锅。

温馨提示:搅拌时加点水,是为了炒出的蛋口感更嫩。

做法二

食材准备

材料:银鱼150克,鸡蛋6个,香葱1棵,淀粉适量,

调料:食用油30克,香油1小匙,料酒1小匙,精盐1小匙,

做法步骤:

1.将鸡蛋打在碗中,搅匀,加入精盐待用,

2.香葱切花,

3.银鱼焯水烫透,捞出沥净水分,

3.烧热油,加入搅好的鸡蛋,炒熟后加入葱花、银鱼,调入盐、酒,勾薄芡,淋香油出锅即可。

做法三

食材准备

鱼干;鸡蛋;葱;姜;盐;色拉油;

做法步骤:

1、银鱼干提前用水泡发,泡发后洗净沥干待用。

2、炒锅热油,下入生姜爆香后捞出不要,放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用,鸡蛋液加盐搅拌好;

3、倒入留有余油的炒锅中,待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒,撒葱花即可。

烹饪技巧

锅烧热后再加凉油,以免炒制时粘锅。

由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美,所以不需要在加入别的佐料(以免破坏原有的鲜美口感)

银鱼比较细嫩,很易加热成熟,也可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制鸡蛋液里加少许水,可以防止鸡蛋口感老化。

营养价值

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

相关人群

一般人都可食用

尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

制作指导

银鱼可制软炸等菜肴,还可制汤。

食疗作用

银鱼味甘、性平,归脾、胃经;

有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。


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银雪鱼的功效作用
1、银鳕鱼具有一定的保健作用。肉:活血祛瘀。鳔:补血止血。骨:治脚气。肝油:敛疮清热消炎,鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%),含有大量维生素A、维生素D。主治跌打损伤,瘀伤,脚气,火伤,溃疡等。2、银鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。银鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。银鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素,有......
银雪鱼的营养价值
1、鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。2、运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。3、银鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。银鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。4、银鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1k......
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