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北京烤鸭怎么做,北京烤鸭的做法步骤

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北京烤鸭怎么做,北京烤鸭的做法步骤

烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表,其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

主料

嫩鸭一只、油三勺、面粉一斤、葱适量相克食物、甜面酱适量、蜂蜜三勺、白醋一勺、生抽两勺

北京烤鸭的做法步骤:

1、鸭子洗净,做一大盆开水,用大勺将开水淋遍鸭子全身,至少淋两遍,然后把剩下的开水从开膛的口处灌入鸭子里面。

2、找玉米杆或一次性筷子将鸭子腹腔撑起来。然后,开始刷蜂蜜水。蜂蜜水制作方法如下,蜂蜜三勺+白醋一勺+生抽两勺+200毫升开水。

3、把刷好蜜水的鸭子放到阴凉干燥的地方比如车库或地下室至少一整夜。夏天最好放到冰箱里。但烤前要拿出来风干四个小时。

4、鸭饼的制造方法多样,我是用一斤白面+三勺油+开水200毫升烫面在切成小块圧成薄薄的圆饼,十个一摞一起蒸,饼和饼之间刷一层清油。

5、风干的鸭子烤前再刷一层蜂蜜水,等上一小时,基本干透了就可以开烤了,首先烤箱预热,然后把烤鸭放到烤箱中间位置,用华式385度(摄氏190度)烤30分钟温度降到370度,同时把鸭子上下翻转再烤30分钟。如果烤箱内自带旋转装置可省略这一步。

小贴士

开膛的部位务必撑开令热量进入,否则鸭子里面烤不熟。

健康功效 蜂蜜:暖肝、补脾胃、润肺止咳


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