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五仁月饼的做法步骤

时间:09-30 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
五仁月饼的做法步骤

准备材料:

饼皮:普通面粉310g、转化糖浆225g、花生油75g

五仁馅:核桃仁90g、南瓜子120g、开心果60g、花生仁150g、白芝麻150g、黑芝麻60g、猕猴桃干100g、玫瑰香葡萄干60g、杏仁肉50g、白砂糖225g、凉白开水250g、白酒15g、色拉油90 g、熟糯米粉350g

蛋液:蛋黄1个、蛋清半勺

五仁月饼的制作方法:

1、转化糖浆倒入干净盆中,加入枧水、花生油

2、用手动打蛋器或筷子搅拌均匀

3、筛入准备好的普通面粉

4、用刮刀将面粉与糖油的混合液体翻 拌均匀

5、将拌好的面团装入保鲜袋中,放入冰箱中冷藏1小时~2小时

6、饼皮静置的时候开始准备馅: 核桃仁、南瓜子 、 花生仁 、白芝麻 、黑芝麻等分别放烤箱中烤熟,花生仁出炉后去掉外层表皮(烤的时候,烤箱温度为120度~150度之间,烘烤时间为8~15分钟,中途取出翻动几次,烤的过程中随时观察状态),糯米粉放锅里小火慢慢翻炒至微黄出锅

7、猕猴桃干和杏仁肉用刀切丁

8、核桃仁、南瓜子、花生仁、白芝麻、黑芝麻、玫瑰香葡萄干等混合放在硅胶垫上用擀面杖随意压碎一些

9、将压碎的坚果碎装干净盆中

10、加入白砂糖翻拌均匀

11、加入熟糯米粉

12、加入白酒、色拉油、凉白开水,用手反复搓拌均匀,拌好后,取一小把用手捏成团,捏好的团不散结实即可

13、盖上保鲜膜放置半小时后分成若干个馅料(44 g/个),捏紧、搓圆(参考材料中的馅一共可以做38个)

14、馅准备好后,将静置好的饼皮均分成若干个,每个皮重19g

15、取其中一个饼皮搓圆按压扁,放在保鲜袋中,用擀面杖擀成小圆饼

16、在饼皮中间放置一个五仁馅

17、将饼皮放在左手,手指按住饼皮底部,利用右手的虎口处让它 慢慢 往四周轻轻推,让饼皮将馅料全部包裹住(饼皮如果粘手,可以蘸少许干面粉在手上后再操作)

18、往月饼模具内撒上少许面粉,摇晃掉多余的面粉,再把包好的月饼面团放入模具中

19、将月饼模具朝下放在硅胶垫上或烤盘上,左手按住月饼模具底部(固定位置),右手用力按压模具顶部(即往下推)

20、提起月饼模具顶部,轻轻往下推一推,完成月饼的制作,按同样的方法做完所有的月饼

21、烤箱上下火165度预热10分钟,将装有月饼的烤盘放入中上层烤5分钟取出, 用毛刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液(1个蛋黄加半勺蛋清混合搅拌均匀,刷之前要将毛刷上多余的蛋液控掉)

22、刷完蛋液后,将月饼再次放入烤箱中上层烤25分钟左右出炉,出炉后放一晚回油后再食用


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