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酸菜鱼怎么做,酸菜鱼的做法步骤

时间:10-26 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
酸菜鱼怎么做,酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼,我喜欢在秋季吃,是皖鱼肥厚的季节,鱼肉鲜嫩,清甜口可。酸菜用老坛酸菜腌制了大半年,非常爽口清香。配上胡萝卜,减少酸味,不到五十元就能在家吃上美美的一顿,自己做的健康卫生。

主料

皖鱼1条、酸菜500克、胡萝卜300克

辅料

花生油10、毫升盐10克、酱油1毫升、鸡蛋1个、八角1个、胡椒1克、生姜10克、大蒜10克、香葱20克、干辣椒20克、鸡粉1克

酸菜鱼的做法步骤:

1、皖鱼洗净,鱼头、鱼尾、骨头分开,鱼肉切薄片,分别放油、盐、酱油腌制,鱼片需要放鸡蛋腌制,更加顺滑;

2、酸菜洗净切好,胡萝卜去皮洗净切片,干辣椒一半剁碎,一半留个;

3、清水煮沸,放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒(一半)煮;

4、热锅,倒油,把鱼头、鱼尾放入锅中,加生姜大蒜煎至金黄,起锅;

5、热锅,无油爆炒酸菜,去酸水,起锅;

6、把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中,中小火熬煮6分钟;

7、改为大火,放入鸡蛋腌制好的鱼片,要一片一片加入,不能黏,大火1分钟,关火放盐;

8、热锅,倒油,爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒;

9、把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。

烹饪技巧

1、鱼片要切薄片,用鸡蛋更加鲜嫩;

2、加鱼片的时候改为大火,1分钟即要关火;

3、喜欢吃辣的,多放辣椒。


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