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水晶虾饺的正宗做法

时间:10-31 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
水晶虾饺的正宗做法

1、准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。(澄面也叫小麦淀粉,在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘,这个随自己的口味。)

2、把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉,剩下的虾仁留用。

3、把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末。

4、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,馅就做好了。

5、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)

6、把面团取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面团,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)

7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

9、放入馅捏成饺子状。

10、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

11、特点:晶莹剔透、爽滑清香。

小窍门

澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。


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