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中华美食小吃独家油泼刀削面

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中华美食小吃独家油泼刀削面

  食材明细

  面粉400克、少许、凉水130克、小白菜适量、生抽1勺、陈醋1勺、糖半勺、辣椒粉1勺

  、葱花适量

  油泼刀削面的做法步骤:

  1、面粉一点点加入凉水,打成面穗

  2、再揉成团,这个很考验手劲儿啊。面多水少,揉面相当吃力。要求1斤面3两水,我用的面粉非常吸水,我又加了10克,400克面粉总计加了130克凉水。

  3、这是饧面半小时后再揉的面团,还是非常硬

  4、继续饧面,饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的,看这个面团还是不够光滑,和面水平还需提高哈。

  5、把饧好的面团搓成圆柱形,准备好削面刀,图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的,图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的

  6、左手拖面团,稍向下倾斜,右手持削面刀,一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着,没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度,薄厚就看自己技术了。我是第一次做,削成这样知足了。

  7、削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。

  8、煮面时准备味汁,碗里加入生抽、陈醋、白糖

  9、放入煮好的刀削面

  10、小白菜焯水,也可以煮面时同时煮菜

  11、焯熟的小白菜放入面碗里

  12、加点葱花、辣椒粉

  13、油烧至冒青烟

  14、趁热浇在辣椒粉上即可

  15、拌匀开吃吧。面特别有嚼头,好吃极了。

  小窍门

  刀削面对面团的要求比较高,一般一斤面3两水,具体可根据面粉吸水性适当调整水的用量。原则就是面团要硬、要饧到位、要光滑,面团合格了,感觉不用专门的削面刀,用锋利的道具也可以。


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