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家常自制蒜蓉蒸鲍鱼

时间:03-23 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
家常自制蒜蓉蒸鲍鱼

  材料:鲍鱼8个,蒜5瓣,香葱2根,红椒半个,蒸鱼豉油,色拉油,糖各少许

  蒜蓉蒸鲍鱼的做法步骤:

  1、将鲍鱼的外壳用小刷子刷干净。

  2、用刀沿着壳的内壁将鲍鱼肉挖出来,去除内脏。

  3、将外壳和剔下来的鲍鱼肉再次冲洗干净,在鲍鱼肉表面切花刀,深度约一半就好。

  4、将蒜,香葱,红椒切小粒。

  5、炒锅里倒油,放入一半的蒜粒小火炒出香味后加入蒸鱼豉油和少许糖做成调味汁。

  6、将鲍鱼放回壳中,上面浇上调味汁放入烧开的蒸锅上,蒸6-8分钟。

  7、蒸好后取出在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末和余下的蒜粒。

  8、烧一勺热油,趁热浇在每个鲍鱼上,香味扑面而来,开吃吧。

  小贴士:

  1、红椒用的是菜椒,不辣只为美观。

  2、鲍鱼蒸制的时间依大小而定,6-8分钟之间足够,时间太长口感就不好吃了。


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鲍鱼的制作技巧
1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。......
如何挑选鲍鱼
1、鲍鱼干,以质地干燥,呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。2、市场上出售的鲍鱼于有紫鲍,明鲍、灰鲍三种干制品,其中紫鲍个体大,呈紫色,有光亮,质量好;明鲍个体大,色泽发黄,质量较好;灰鲍个体小,色泽灰黑,质量次。3、从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部......
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