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山药老母鸡汤做法,山药炖老鸡汤,老母鸡怎么炖最有营养

山药老母鸡汤

原料

  山药老母鸡汤属于羹/汤,浓香而不油腻。主要食材山药、鸡肉、西兰花,口味香,工艺煲,中级难度。

  材料:老母鸡半只、山药250克、胡萝卜120克、西兰花80克、蛋饺适量。生姜(切厚片)5至6片、白胡椒10颗、葱(挽结)适量。

  山药老母鸡汤做法步骤:

  1、老母鸡收拾干净,斩成块;锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去血沫,沥干待用。

  2、山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒。

  3、砂锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约1、5个小时。

  4、下入蛋饺,煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干,放入鸡汤中,开盖煮约半分钟,下入葱结与适量的盐后,即可出锅。

  【小贴士

  1、山药切块后泡入水中,可防止其变黑。

  2、焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油,这样可使其保持翠绿;将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中,可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香;下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出,以确保西兰花爽脆的口感;建议西兰花不要放得太多,当然,如果不喜欢,可以不放。

  3、如果没有蛋饺,可以不放的哈。

  4、水要一次性放足,尽量避免中途加水;万一需要加水,请一定加热水。

  5、使用砂锅的时候,火力不可太大,以免砂锅爆裂。

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