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法式红酒金枪鱼面包

法式红酒金枪鱼面包

法式红酒金枪鱼面包属于法国菜,征服中国胃的法式面包做法——做早餐营养丰富。一点点红葡萄酒,与法式面包相得益彰,十分惹味,烤出的面包皮脆、瓤软、馅香。主要食材白面、金枪鱼、酒,口味香,工艺烘,高级难度。
原料:面团:法国面包粉250g、速效干酵母粉4g、盐5g、糖15g、麦芽糖5g、水150g、橄榄油10g。馅料:水浸金枪鱼罐头1罐、洋葱半个、橄榄油1大勺、红葡萄酒1大勺、盐适量、黑胡椒粉适量。装饰及调味:沙拉酱适量、托斯卡纳香草少许。

一、搅拌(揉)面团

1、将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中,湿性材料在下,干性材料在上。

2、低速打至面团成团,停机检查面团的硬度,如果感觉干硬,可以稍微再加点儿水。

3、继续打面团至稍有弹性,加入橄榄油。

4、继续低速打至面团吃尽油脂,转中速打至面团表面光滑;期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来,再继续打。

5、检查面团状况:能拉出粗糙的薄膜即可。

6、取出面团,滚圆后放进大碗中,盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。

二、等待发酵的时候,准备馅料

1、馅料所需材料。

2、洋葱切成丁,金枪鱼罐头沥干水分备用。

3、小锅内加入橄榄油,热锅凉油下入洋葱丁,小火慢慢煸炒。

4、煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时,加入红葡萄酒,继续煸炒至酒味散发出来。

5、加入适量盐调味。

6、加入适量胡椒粉调味,关火。

7、加入金枪鱼肉。

8、搅拌均匀,冷却备用。

三、发酵和整形

1、这是50分钟后的状态:我家室温大约21、22度,我放在暖气片旁边发酵,就50分钟,不管状态。

2、取出面团,按扁排气。

3、平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4、15分钟后,取一个面团拍成圆饼,翻过来收口面朝上。

5、包入适量馅料。

6、像包包子一样包起来,捏紧收口。

7、略整圆后,放进纸膜。

8、全部包好。

四、最后发酵、烘烤和装饰

1、整好的面包胚放进烤箱,底下放一碗热水,不要太热,产生点儿蒸汽就行,关上烤箱门,进行最后发酵。

2、发酵到2倍到2.5倍大小,拿出剪出十字口,剪到能看见馅料,放回烤箱再发酵20到30分钟,取出面包胚。

3、烤箱预热200度,放进面包胚,在面包胚和烤箱壁上喷水,立即关上烤箱门。

4、降温到180度,烤15-18分钟,至面包表面金黄。

5、烤好的面包放在网架上,稍微冷却后挤上适量沙拉酱。

6、再撒上少许香草末——可以开搓了。

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1、这个面团不要过度搅拌,只要能拉出膜就行,不需要“手套”哦。

2、如果中间加水,一定要少量多次,加多了可就不好办了。

3、基础发酵可以欠一点儿,但最后发酵一定要充分。这个季节,北方有暖气的房间发酵温度很好,但湿度不够,所以最后发酵时我放在烤箱里,并加了碗热水。主要是增加湿度,水不要太热,让面包胚慢慢发酵,才能充分体现出法国面粉的香味。

4、没有法国粉,也可以用高筋粉,或者筋度较高的水饺粉。

5、烘烤时间和温度仅供参考,根据自家烤箱的“脾气”调整。

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