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咸鱼鸡粒烧豆腐

咸鱼鸡粒烧豆腐

咸鱼鸡粒烧豆腐属于京菜,此品为风味家常菜,集成鱼的浓香,鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔,质地嫩滑,老少咸宜。主要食材豆腐、鸡肉、咸鱼,口味香,工艺烧,中级难度。
原料:豆腐(南)600克、鸡肉150克、咸鱼50克。淀粉(蚕豆)13克。胡椒粉2克、香油10克、料酒15克、盐5克、小葱10克、味精3克、白砂糖10克、花生油50克。

1.将豆腐切成小粒,用开水焯过,控尽水;

2.鸡肉洗净,切剁成粒,用湿淀粉拌匀;

3.炒锅置中火,下花生油,烧至七成热,放入豆腐过油,倾入笊篱,控净油;

4.鸡粒也过油至半熟;

5.然后将咸鱼粒爆香,溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味;

6.再倾入砂锅,用文火焖透,加鸡粒、胡椒面,将鸡粒焖熟,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、葱花、明油盖盖,原煲上席即成。

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鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。

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咸鱼的营养价值
1.咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸,特别是其中的赖氨酸,它是米、面等粮食中最缺乏的,可避免赖氨酸缺乏症的发生。2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的重要来源,有助于大脑及神经发育,对于提高孩子智力,防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。......
咸鱼的适用人群
一般人群均可食用1.高血压病人、高温条件下工作人士忌食。2.咸鱼不宜多食,多食易患鼻咽癌。3.儿童最好不食。......
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