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炒毛蟹

炒毛蟹

炒毛蟹属于沪菜,此菜蟹壳鲜红,鸡蛋微黄,色悦目,味醇美鲜香。主要食材螃蟹,口味鲜香,工艺炒,中级难度。
原料:活毛蟹八两、黄酒三钱、鸡蛋二个、胡椒粉二分、葱末一钱、湿淀粉二钱、姜末二钱、食油八钱、精盐七分。

1.将活蟹用清水洗干净,顺长斩成2片,剁去爪尖和蟹脐,蟹肚刀斩处蘸满干面粉,不使蟹肚内蟹黄流出。

2.锅放旺火上,放油50克烧热,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色,然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红,烹酒,加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤,盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精,待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和,使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出,整齐地装大圆盘内,盘边撒上香菜。

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如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

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1.茄子和毛蟹:同食会中毒,可以用藕节治疗。2.香瓜和毛蟹:同食会引起中毒,可以用柑橘皮解毒。3.泥鳅和毛蟹:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。4.柑橘和毛蟹:同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗。5.蜜和毛蟹:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。6.花生和毛蟹:同食容易引起腹泻,可以用地浆水治疗。花生富含油脂,毛蟹性寒,冷利,二者同食,多则导致腹泻,而且二者同食后生化反应复杂,所以不宜同食。7.冰......
毛蟹的做法技巧
(1)在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。(2)蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。(3)买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米......
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