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腌毛蟹

腌毛蟹

腌毛蟹属于江西菜,口味鲜、咸、嫩俱佳,浓郁芳香。主要食材螃蟹,口味咸鲜,工艺腌,中级难度。
原料:螃蟹500克。花椒5克、冰糖50克、盐60克、陈皮10克、大葱10克、白酒10克、姜10克、黄酒10克、大蒜(白皮)10克。

1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质;

2.将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严;

3.葱姜洗净,葱切成段,姜切片;

4.冰糖碾碎;

5.大蒜去蒜衣,拍松;

6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉;

7.最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。

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1.盐水的浓度要大些,一般比海水咸;

2.毛蟹用活的最好;

3.有些种类的蟹,是寄生虫的中间宿主,如溪蟹、河蟹等。故要注意,食用时一定要熟,还要配以生姜末和醋。

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