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蟹肉烩豆腐

蟹肉烩豆腐

蟹肉烩豆腐属于家常菜谱,此道菜适合老人及幼儿食用,但韭黄及金针菇较不易消化,要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮。主要食材豆腐、蟹肉,口味鲜,工艺烩,高级难度。
原料:嫩豆腐200克、蟹肉60克、韭黄30克、金针菇30克、香菇细丝10克、香菜少许。料酒1小匙、、胡椒粉少许、橄榄油1小匙、淀粉2小匙、醋1大匙、香油1小匙。

1.嫩豆腐切1.5厘米见方,韭黄及金针菇切成同长度,香菇切细丝。

2.锅中放油,小火炒香香菇丝,随后开中火,放入1杯水,煮滚后,加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚,并加入盐、胡椒粉及料酒,加入水淀粉勾芡。

3.随后加香菜,稍微煮滚,即可关火。

4.盛入深盘,并加入香油及醋。

推荐阅读:蟹肉的营养价值

因嫩豆腐质地细致,与蟹肉放在一起,味道绝佳。嫩豆腐为黄豆制品,无胆固醇,含的脂肪为多不饱和脂肪酸,所以烹饪用橄榄油来增加单不饱和脂肪酸的量。此道菜一人份的量,可当作主菜1.5份的蛋白质,可再选一道半荤素及2道青菜,即为非常均衡的一餐。

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蟹肉的制作技巧
1.蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤,做馅。2.蟹肉以块大,整齐不碎,不吊皮壳,色黄白,口淡者为佳。3.取蟹肉:先将蟹煮熟或蒸熟,然后把蟹腿掰下,剪去两头,用细筷子将腿肉推出。再打开蟹脐,挖出脐盖上的黄,剥下蟹盖,用竹签拔开蟹胃取出蟹黄。最后用刀把蟹身切开,再用竹签将蟹肉剔出。......
如何挑选蟹肉
1、将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。2、好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。3、观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。4、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。......
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