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巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋属于饮品/甜品,无奶油版,简易美味的纯手工冰淇淋。味道浓郁,能品尝到略微的苦味和浓厚香味的巧克力,能演绎出人们休闲于工作间隙、品味富有独特口味的冰淇淋。主要食材牛奶、巧克力,口味甜,工艺煮,中级难度。
原料:牛奶300毫升、蛋黄2个、糖80克、可可粉10克、玉米淀粉10克。

1、蛋黄入打蛋盆,加白糖搅打至糖完全融化。

2、加入可可粉搅拌均匀。

3、将牛奶倒入锅中,加热到大约80度,即锅边牛奶微微沸腾,立即离火。

4、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液,一边搅拌,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟。

5、搅拌均匀后,再将混合好的蛋黄牛奶液再次倒入锅中,加入淀粉,用小火慢慢加热,边煮边搅拌,煮开,煮好后,隔冷水降温,凉到室温即可。

6、将冰激凌糊倒入盒中,放入冰箱冷冻,然后大约每隔1小时,取出搅拌一次,至完全冷冻凝固。

7、食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感最好。

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1)千万不可将牛奶煮沸,要注意火候,不要煮过头了,倒入蛋黄液时,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟,否则就会功亏一篑。

2)配方里的糖最好不要减少,因为冰激凌含糖量如果较少的话,冷冻后不会顺滑细腻。

3)最好将冷冻的冰激凌搅拌,搅拌的目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。

4)手工搅拌4次以上,可获得好的口感。

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