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小乌龟菠萝包

小乌龟菠萝包

小乌龟菠萝包属于糕点/甜点,可作为儿童节美食。主要食材白面、菠萝、红豆,口味甜,工艺烘,中级难度。
原料:面团:金像面包粉175克、低筋面粉75克、细砂糖40克、3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。菠萝皮:黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克。馅料:红豆馅。表面装饰:细砂糖、巧克力笔。

1、将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

2、加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

3、基础发酵的时候制作菠萝皮:

1)、将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。

2)、分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大,如果一直是软软地没什么阻力,证明没有打好。

3)、加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀,送入冰箱冷藏。

4、基础发酵结束后,将面团取出排气后,分割成40克、5克和12克各8个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛面团时,将菠萝皮取出,分成25克/个。

6、面团松弛到位后,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,放上松弛好的40克面团,略压扁,放上馅料。

7、将面团向内收,包住红豆馅,同时将菠萝皮的部分向上拢。

8、菠萝皮表面沾细砂糖,用刮板压出纹路,排到烤盘上。

9、将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下面当头;将12克的面团分割成5块,分别搓成两头尖中间鼓的条,也塞到菠萝包下面,作为乌龟的腿和尾巴。

10、面包不进发酵箱,不覆盖任何东西,直接放室内进行最后发酵。

11、最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液。

12、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

13、出炉后移到烤网上,放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。

14、菠萝包的底部是这样的,整形和烤色。

推荐阅读:菠萝的营养价值

1、菠萝皮是饼干面团,刚混匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏。现在天热,整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里。

2、整形时,菠萝皮下面的案板要洒手粉,不然面皮会粘在上面取不下来。

3、不只红豆馅,奶酥、地瓜、紫薯之类的馅料也行,关键馅得干点儿才好包,若用卡士达奶油,难度就太大了。

4、一般做包馅的菠萝包时,面皮和菠萝皮叠在一起后再包馅,而不是先包好馅再包菠萝皮,如果包好馅后再包菠萝皮,很容易使得顶部面皮过薄,馅料挤在上面,底很厚。

5、菠萝皮不需要包住整个面团,底部留出一部分面团不包。

6、菠萝包需要的环境湿度比一般甜面包低,所以最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了。

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低筋面粉的营养价值
1、低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分,增加人体能源和热量,与稻米可达到营养互补的膳食原则;2、低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,促进肠道润滑功能,利于通便;3、低筋面粉所含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维及矿物质,可保护人体皮层组织,有事实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤细密,没有老人斑。......
如何挑选低筋面粉
1、低筋面粉颜色较白,将面粉放于手心紧握成团,然后松开,用手轻轻掂量,若粉团保持形状不散,就属于低筋面粉。2、袋子装的低筋面粉比盒子装的便宜,如果是制作较大的生日蛋糕,建议选取盒子装的低筋面粉,如果是制作小点心用袋子装的低筋面粉比较划算。......
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