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草莓奶冻卷

草莓奶冻卷

草莓奶冻卷属于糕点/甜点,主要食材草莓、牛奶、白面,口味甜,工艺烘,中级难度。
原料:蛋糕:蛋黄3个、蛋白3个、盐四分之一小匙、沙拉油45克、牛奶45克、低筋面粉60克、白砂糖60克。慕斯:无糖鲜奶油150克、鱼胶粉10克、鲜奶150克、白砂糖40克、香草精少许。卷蛋糕卷:草莓适量。

一、蛋糕做法:

1、烤箱预热到175℃,在烤盘底部铺一張烤盘布。

2、蛋黄部份:将盐加入蛋黄中拌匀,再把沙拉油一匙匙加入搅拌均勻,然后再倒入牛奶拌勻(要留意各种材料加入的顺序哦)。

3、然后将面粉筛入做法2的蛋黄中,拌勻成蛋黄糊。

4、蛋白部份:将砂糖分次加入到蛋白中,打至硬性发泡(判断硬性发泡的办法:用刮刀挑起少许打发的蛋白轻轻晃动,蛋白牢牢地粘在刮刀上不会晃动,或将装有蛋白的盆子倒过来蛋白不会住下掉时即可)。

5、先把一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀轻轻拌勻后再将其倒回到刚才剩下的另一半蛋白里,拌匀;留意盆底要沒有蛋黄糊沉淀(拌的时候要用刮刀上下轻拌,不要使劲搅拌以防起筋)。

6、将拌好的糊倒入烤盘,端起烤盘敲几下使大气泡破裂,表面用刮板刮平。

7、放入烤箱中上层,烤約12分鐘。

8、出炉,立刻将烤好的蛋糕倒扣在另一張烤盘布或烤网上;并撕掉之前垫底的烤盘布,将其放涼。

二、慕斯做法:

1、将鲜奶油打发,放入冰箱冷藏待用。

2、鱼胶粉中加入少许水,拌匀。

3、将拌好的鱼胶倒入鲜奶中,拌匀(拌匀后最好过滤一下)。

4、再加入砂糖与少许香草精,放入热水中隔水搅拌;拌匀后让其冷却(可将其放入冰水中加速冷却)至浓稠但未完全凝结的状态。

5、加入打发好的奶油,拌匀即成慕斯。

三、卷蛋糕卷做法:

1、将蛋糕片的深色部分朝上,将慕思均匀地涂抹在四分之三的蛋糕片上(离自己远的那边要留出少许不要涂抹)。

2、摆上洗净的草莓,然后拉着烤盘布将其卷成卷;卷好后连同烤盘布一起将其放入冰箱中冷藏至少两小时。

3、冷藏至整条蛋糕卷比较结实的时候将其取出切开成自己需要的大小即可。

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1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴。

2、如果没有低筋面粉,可用45克中筋面粉加15克淀粉拌匀后代替。

3、卷的时候要用力一点往内收,这样卷好后的蛋糕卷里面才不会有孔洞;不过万一卷的时候没有卷紧,可以在冷藏之后再打开重卷一次,卷好后再次放入冰箱冷藏至定形后再切。

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食用草莓注意事项
1、草莓是低矮的草茎植物,虽然是在地膜中培育生长,在生长过程中还是容易受到泥土和细菌的污染,所以草莓入口前一定清洗干净。2、洗草莓时,注意千万不要把草莓蒂摘掉,去蒂的草莓若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。3、洗干净的草莓也不要马上吃,最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水