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麻婆豆腐的做法|麻婆豆腐的家常做法|家常麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐

  简介:“麻婆豆腐”,是一道家喻户晓的四川名菜,色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩。但是如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢?主要有四点:除涩、煸炒、勾芡、浇汁。麻婆豆腐选用的是嫩豆腐、牛肉,以素菜为主、肉类为辅,裹了芡的豆腐能有效的锁住热度,吃进去又烫又麻又辣又香,而软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差,真的是鲜嫩可口,入口即化,不仅美味,而且健康,怪不得人人都喜欢这道四川家常菜谱。

  

原料:豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油、盐

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  步骤:

  1. 准备好原材料,豆腐先用开水泡上几分钟;

  2. 将郫县豆腐酱剁碎;

  3. 小火将花椒煸香;

  4. 将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;

  5. 牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料;

  6. 将它们搅拌均匀后备用;

  7. 烧热锅,放入适量的油,下入葱姜蒜末爆香;

  8. 再加入豆瓣酱和辣椒粉;

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  9. 煸炒出红油来;

  10. 再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;

  11. 煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水;

  12. 下入切好的豆腐块煮上两分钟;

  13. 再加入盐和胡椒粉等调味料;

  14. 分次加入适量的水淀粉勾芡;

  15. 出锅前淋入点香油;

  16. 盛入碗中,表面撒上些小葱末即可。

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  小贴士:

  1、如果选用老豆腐,需要焯水去除豆腥味。

  2、牛肉煸炒至色泽金黄,入口即酥即可下豆腐。

  3、出锅前的勾芡很重要,因为豆腐煮后会出水,所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果。

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