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八宝酱丁的做法|八宝酱丁的家常做法|八宝酱丁怎么做好吃

八宝酱丁

  简介:八宝酱丁是因酱丁中有八种材料而得名,是一道上海本帮名菜,色泽酱赤,口味咸鲜中带甜辣。绍兴地区的八宝酱丁,以酱为主,各种材料都埋在酱里面,吃到嘴里才能分辨出是哪种食材。八宝酱丁中的酱是由甜面酱和豆瓣酱结合而来,特别好吃,伴着米饭也是特别下饭,喜欢吃辣的可以加些辣椒酱,更加开胃。

  

原料:豆腐干2块、里脊肉200克,香菇3朵、冬笋1棵、胡萝卜1根、虾仁80克、青豆200克

  调料:豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、黄酒、蒜蓉、姜末、淀粉、蛋清各适量。

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  八宝酱丁制作方法:

  1、准备原材料。

  2、青豆在沸水中焯一下。

  3、豆腐干、里脊肉切丁,冬笋剥壳,香菇洗净去蒂,胡萝卜去皮,切成大小相近的丁。

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  4、虾仁用清水清洗干净,加入盐、淀粉、蛋清拌匀,腌制10分钟。

  5、中火烧热锅,倒入适量油,烧至7成热时下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱和甜面酱煸炒出香味。

  6、加入黄酒、猪肉丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒均匀。

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  7、加入白砂糖、少许清水翻炒均匀。

  8、中火烧5、6分钟后起锅装盘。

  9、另起锅,油烧至5、6成热后,放入虾仁、青豆滑炒至熟,捞出控干油分倒入盘中即可。

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  小贴士:

  1、青豆再沸水中焯是为了去除腥味,缩短炒制时间。

  2、还可以添加花生米、猪肉之类的。

  3、用甜面酱和豆瓣酱来烧制,菜品口味更好,更易下

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