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肥肠血旺的做法|肥肠血旺的家常做法|肥肠血旺怎么做

肥肠血旺

  简介:肥肠血旺是一道香辣适口,好吃到爆的勾魂菜。菜品色泽红亮、嫩滑爽口、鲜香四溢,具有通便润肠、清心润肺的功效。喜欢麻辣的还可以在上面象水煮肉片一样整一层辣椒面、花椒面用油淋一下。

  

原料:

  熟肥肠100克、鸭血1盒300克、莲藕1小节、香芹2棵、香菜2棵、大蒜3根、大蒜7粒、生姜1块、干辣椒10粒、干红花椒1汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉1/2茶匙、盐适量、菜油8汤匙、绍酒(黄酒1汤匙)、白胡椒粉1/3茶匙

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  做法:

  1、准备好主材料,该洗的洗净。

  2、肥肠切段;藕去皮切片;香芹和蒜苗切段。

  3、炒锅烧热,放2汤匙菜油烧热,下藕和香芹炒断生后,放蒜苗,调入适量盐炒断生盛入大碗。

  4、锅洗一下,烧干,放3汤匙菜油,油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆,单独捞出放凉。

  5、将大蒜和生姜切成末;香菜切碎;放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。

  6、用炒花椒和辣椒的底油,开小火将豆瓣炒香出红油。

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  7、放姜末和多半蒜末炒香。

  8、往锅里注入500ml清水(鲜汤更好)烧开。

  9、放入肥肠,调入五香粉和白胡椒粉。

  10、放血旺,调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐,中小火煮5分钟。

  11、将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗,上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。

  12、锅洗净烧干,倒3汤匙菜油,烧到青烟冒出时,趁滚汤从大碗里的佐料上淋下,撒上香菜,即可。

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  小贴士:

  1、如果买的生肥肠,可以用面粉加白醋里外清洗干净,用葱姜大料等煮好,这样去腥。

  2、煮血旺时火不能太大,最后淋佐料的油要热。

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