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挂霜芋头的做法|挂霜芋头的家常做法|挂霜芋头怎么做

挂霜芋头

  简介:因芋头块表面所挂的白糖呈白霜状,故名“挂霜芋头”。制作看似简单,但要做出“香、酥、粉、嫩”的挂霜芋头,选料和熬糖的火候把握甚为重要,要选择含淀粉多的芋头,熬好白糖马上熄火放入芋头,不断快速翻炒使糖液能均匀地粘在芋块上,最后出锅装盘冷却,一盘白里透黄香气浓郁的挂霜芋头就大功告成了。

  

原料:

  香芋1个500克、白糖100克、香葱1根、香菜2棵、植物油500克

挂霜芋头的做法|挂霜芋头的家常做法|挂霜芋头怎么做

  做法:

  1、准备好主材料,洗净香菜和葱。

  2、芋头去皮,切成条(可切成2cm左右),香菜和葱切碎。

  3、净锅烧油,油六成热时,倒入芋头中火炸熟(用牙签插一下)。

  4、关火捞出凉几分钟。

  5、重新开火,待油烧到八成热,用大火将芋头炸至外表金黄捞出沥油。

  6、无油的净锅放白糖,放与它等量体积的水,然后开小火熬,不时轻轻搅动一下。

  7、熬到锅里糖水翻白浓稠,马上倒入芋头、香菜和葱,迅速翻动。

  8、让每一块芋头都挂上糖汁时,开电风扇吹锅并翻动,出现糖霜就行了。

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  小贴士:

  1、芋头不要切太大,不易熟。

  2、熬糖水的锅不要有油,否则糖水会变黄。

  3、糖水要熬到泛白浓稠才好挂霜。

  4、芋头再炸一遍会更外酥内软。

  5、芋头均匀挂霜后要使温度降低快些,能快速结霜。

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