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香辣烤鱼的做法|香辣烤鱼怎么做|香辣烤鱼的家常做法

香辣烤鱼

  简介:我喜欢吃鱼,公司附近就有个家烤鱼,有多种味道的,如孜然味、麻辣味、泡椒味、酸辣味、香辣味、豆豉味。烤鱼料汁很多,吃完烤鱼,再放入豆腐、蘑菇、生菜等配菜,都特别好吃。闲暇时可以自己在家做,现在冬天天天冷,就做道香喷喷、火辣辣的香辣烤鱼吧。

  

原料:

  草鱼1条1000克、黄瓜1根、西芹梗3片、洋葱1个、大蒜20粒、生姜1大块、香葱3根、大葱半根、干辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、香辣酱3汤匙、黄酒2汤匙、醪糟3汤匙、孜然粉1汤匙、十三香1汤匙、适量、蒸鱼豉油3汤匙、菜油250克

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  做法:

  1、准备好主材料,配菜洗净。

  2、鱼从背部剖开,肚皮相连,去掉内脏和腮(可让店家代劳),洗净,并去黑膜,在鱼身划一字刀。

  3、鱼身先抹一遍黄酒,后取一半生姜切丝,一半洋葱切丝与0.5汤匙孜然粉和适量盐均匀揉搓鱼身,腌1小时。

  4、烤箱开200度预热5分钟,去掉鱼身的大块腌料,入烤箱中层烤架,上下火烤15分钟左右。

  5、腌鱼时,将黄瓜、芹菜、剩余洋葱切成块;大葱切圈;剩下生姜切片;干辣椒切段;大蒜切块;香葱切长段;郫县豆瓣剁细。

  6、烤鱼时,炒锅里烧3汤匙菜油,开小火,油热后,放大蒜炒香泛黄。

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  7、放芹菜、洋葱和黄瓜,中火炒断生盛出来。

  8、炒锅放剩余的油,油热后,放入姜片和大葱,用小火煎黄后,捞去姜和葱。

  9、姜葱油炒香郫县豆瓣后,放辣椒粉和香辣酱炒香,调入十三香、醪糟小火熬3分钟。

  10、下入干辣椒炒匀,再熬2分钟。

  11、把刚才炒断生的配菜放入,拌匀回热,下香葱和0.5汤匙孜然粉再翻匀,关火。

  12、在烤好的鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油,再把刚刚炒好的配菜及汁均匀浇在鱼身。

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  小贴士:

  1、鱼从背部切开,这样烤鱼时,鱼才不会翘起来,也更美观。

  2、鱼最多腌1小时,腌久了鱼肉没那么鲜。

  3、烤完后淋些蒸鱼豉油更香,也可以在烤鱼时,中途翻面刷些酱油

  4、郫县豆瓣和香辣酱有咸味,不用入盐,配菜先炒断生,再入锅拌匀回温就行了。

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1.烹调时不用放味精就很鲜美;2.鱼胆有毒不能吃;3.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;4.草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。......
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