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辣炒田螺的做法|辣炒田螺的家常做法|辣炒田螺怎么做好吃

辣炒田螺

  简介:第一次吃田螺,是在夜市上,热闹的夜市一条街上,点些烤肉串,来点配菜,啤酒,而必点的就是辣炒田螺了。吃时用牙签挑出肉来,再用嘴一吸,肉就出来了,香辣浓厚的汁儿顺带螺肉进入嘴里,滋味更令人回味。辣炒田螺称作下酒神器一点儿也不夸张。无论是加了紫苏的湘式炒法,还是又麻又辣让人停不了口的川味烹调,都一样让人着迷。

  

原料:

  活田螺600克、大蒜10粒、生姜1大块、香葱2根、花椒4汤匙、干辣椒4把、熟白芝麻1汤匙、醪糟5汤匙(带米粒的米酒)、白酒3汤匙、酱油2汤匙、白糖2茶匙、菜油10汤匙、五香粉2茶匙、盐适量

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  做法:

  1、田螺用清水喂养,中途换几次水,让其尽量吐掉污物。

  2、郫县豆瓣剁细;干辣椒切成段;花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟;蒜切末;姜1/5切片,其他切末;葱切葱花。

  3、锅里烧开大量水,放入姜片,水冒热气时放田螺,烧到水刚刚开就捞出来。

  4、将田螺的肉盖逐个揭开,也可用钳子将田螺尾巴剪掉,方便食用。

  5、热锅中倒入9汤匙菜油,小火烧掉泡泡后放花椒炒香。

  6、下入干辣椒炒至棕红色。

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  7、放入豆瓣酱煸炒出红油并发出香味。

  8、放姜蒜煸炒出香味。

  9、加入醪糟。

  10、下田螺翻炒均匀,加入酱油、白酒、五香粉和250ML开水,转大火不停翻炒。

  11、炒至汁水收浓,田螺入味后,加入适量白糖翻炒均匀。

  12、下入白芝麻翻炒均匀出锅,撒上葱花即可。

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  小贴士:

  1、田螺要先喂养,让其吐尽污物,然后将壳搓洗一下。

  2、田螺汆一下水,可起到一些去腥污的作用。

  3、汆制田螺时要用热水,冷水入锅会让田螺肉显老。

  4、田螺要彻底烹饪熟才可食用,里面含寄生虫。

  5、炒佐料用小火,放田螺后转大火。

  6、花椒用油浸一下,更能释放香麻味,但不要浸太久。

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食用田螺注意事项
1、在烹饪螺肉时,要至少煎炒20分钟以上,以防止痢疾和寄生虫感染。2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。3、田螺不宜与冬瓜、牛肉、糖类同食,也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。4、消化功能弱者、老人、儿童应少吃,有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。5、最好不要吃烧烤的海螺,因为如果烧不熟,容易感染肝吸虫病。6、田螺属于大寒类食物,一次食用量不要过大。不要与冷利性质的香瓜同食,以免寒凉......
如何挑选田螺
1、购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。田螺亦分雄雌。2、雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。3、挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,新鲜的螺即使螺肉外露,......
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